Kabak Tatlısı


20160105_202641.jpg

Uzunca bir aradan sonra herkese merhaba,

Evet belki çok ara verdim, yeniden başlamaya pek cesaretim yoktu. Bir arkadaşım “Ne  kadar ara verirsen ver önemli değil, önemli olan geri dönebilmek” sözüyle bana oldukça cesaret verdi.  Bu dönemde elbette mutfağımı ve yemek yapmayı bırakmış değilim, tam tersine çok fazla tarifim birikti. Gerek iş konusunda yaşadığım bitiş ve başlangıçlar, gerekse oğlumun her geçen gün büyüyor olmasının verdiği sorumlulukla bu işe zaman bulamıyor olmak içten içe beni üzse de bir gün yeniden başlayacağımı hep biliyordum. Zamanın sömürücü hızına karşı direnç göstermem gerektiğini düşünerek kış aylarını kaçırmadan ilk tarifimi yazmak istedim.

İster tahinle, ister kaymakla, ister dondurmayla ama mutlaka cevizle ikram edilen baharatlı bir Kabak Tatlısı bu…

Tatlımızın ana malzemesi bal kabağı için biraz bilgi vermem gerekirse;

Tüm dünyada Cadılar Bayramı’nın sembolü niteliğinde olan bal kabağı, aslında Amerika’nın keşfinden çok daha önce  bilinen ve tüketilen bir meyvedir. 1800 yıl önce yaşamış Bergamalı ünlü hekim Galen ve 800 yıl önce yaşamış Buharalı Türk hekimi İbni Sina, bal kabağının şifa veren özelliklerini eserlerinde yazmışlardır.

Bal Kabağı, rahatlıkla heryerde bulabileceğiniz ancak seçimi son derece dikkat isteyen lifi bol bir meyvedir. Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir gibi madensel elementler içerir. Beta karoten ve A vitamini bakımından oldukça zengin olan bu meyve bağışıklığı güçlendiren besinler arasında oldukçu önemli bir yere sahip. Çocuklarda sağlıklı kemik gelişimine katkıda bulunuyor. Türk mutfağında en yaygın kullanım şekli tatlı şeklinde olsa da dünya mutfağında çoğunlukla yemek, sos ve özellikle çorbalarda kullanılan bir malzeme… Bal kabağını seçerken dilimlerin lif lif ayrılmamış olmasına, etine tırnağınızı batırdığınızda sert olmasına dikkat edin. Lif lif ayrılmış kabaklar hem lezzetsiz olur hem de çok su bırakır. Yumuşak kabaklar çabuk dağılır ve şerbeti fazlasıyla içine çeker. Çok koyu turuncu renkli kabaklar beni her seferinde hayal kırıklığına uğratmıştır mesela. Rengine aldanmamanızı tavsiye ederim. Hatta mümkünse pazardan alın ve memnun kaldığınız tezgahı hiç bırakmayın, bir kış boyu aynı tezgahtan almaya devam edebilirsiniz.

Baharatlarla pişirilen bu tarif yine bizim mutfaktan büyük şefin tarifi… Keyifle pişirmeniz dileğiyle, şimdiden afiyet olsun…

Malzemeler:

  • 1 kg. bal kabağı (soyulmuş ve dilimlenmiş)
  • 1 bardak toz şeker
  • 8-10 adet karanfil
  • 2 adet çubuk tarçın
  • 1 adet zencefil (kuru)
  • 1 adet zerdeçal (kuru)
  • 3-4 adet tane yenibahar
  • 1 adet havlıcan
  • 1 bardak dövülmüş ceviz

 

Yapılışı:

Bal kabağı kalın ve sert kabuklu olması sebebiyle soyması ve ayıklaması oldukça zor meyvedir. O sebeple marketlerde ve pazarlarda soyulmuş ve doğranmış olarak satılır. Ancak kabuğunun alt kısmındaki yeşil tabakayı genellikle üstünde bırakırlar. Tatlı yaparken bu yeşil kısımları almanızı öneririm. Aksi taktirde iç kısmı daha çabuk pişecek ve yeşil kısımları ise sert kalacaktır. Ama vitamini orda diyorsanız da soyduğunuz yeşil kısımların bir kısmını pişireceğiniz tencerenin dibine yayıp üzerelerine kabakları dizerek de yapabilirsiniz tatlınızı… Ben hem ocakta hem fırında pişirdim. Her ikisini de paylaşıyorum, tercih size kalmış…

Yeşillerini soyup yıkadığımız kabakları dilediğiniz boyut ve şekilde keserek, çok fazla küçültmeden geniş ve fazla derin olmayan bir tencereye veya  derin bir fırın tepsisine dizin. Üzerine şekeri yayın ve tane baharatlarını atın. Baharatların kuru ve tane şeklinde olması önemli. Toz haline getirilmiş baharatların aromaları fazla rahatsız edici olabilir.

 

Şeker ve baharatlarını koyduktan sonra ağzını kapatın ve en az 3-4 saat beklemeye bırakın. Ben bir gece önceden hazırlayıp ertesi gün pişirmeyi tercih ediyorum. Şeker kabağın suyunu iyice bırakmasını sağlayacak ve böylece tatlınızın şerbetinin miktarını kontrol edebileceksiniz. İyi bir kabak çok fazla su bırakmaz. Su miktarı en fazla 2-3 cm derinliğinde olur yani en fazla kabakların yarısına kadar… Kabağınızın kalitesini buradan hemen anlayabilirsiniz. Eğer suyu çok fazlaysa mutlaka azaltın. Su azsa da su eklemeniz gerekecek.

Beklettiğiniz ve suyunu bırakmış olan kabaklarınızı  ocakta orta ateşte, fırında  180 dereceye ayarladığınız önceden ısıtılmış fırına koyarak pişmeye bırakın. Ocakta pişirirken, kabağın suyu kaynar kaynamaz altını kısın ve tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak kapatın. Tamamen kapatırsanız taşacaktır.  Fırında pişirirken de ilk 10 dk. üzeri alüminyum folyo ile kapalı,  daha sonra açık olarak pişirin. Kabaklar yumuşayana kadar pişirdiğiniz tatlınızı şerbetiyle birlikte servis tabağına alın ve soğumaya bırakın.

20160105_201431

Soğuyunca dövülmüş cevizi üzerine serpin. Süslemek için kaymak, veya tahin kullanabilirsiniz. Kaymak ya da tahin kullanacaksanız cevizi servis yaparken en üste serperek kullanın. Afiyet olsun 🙂

20160105_202602.jpg

   

 

 

 

SEBZELİ PİZZA KEK


IMG_5017İşte herkese hitap eden bir tarif daha… Çocuklarınız için ara öğün, kahvaltı ve brunchlara alternatif , misafirleriniz için güzel bir ikram… Hem bol sebzeli hem peynirli hem yoğurtlu hem yumurtalı, kısaca içinde her besin grubu var… Tabi ki yine  Makarna Lütfen diyorum çünkü Sevgili Tuğba Bayburtluoğlu’nun güzel markasının “sebzeli kek karışımı” var bu tarifte… Bu karışım elinizde yoksa alternatif olarak kullanacağınız herhangi bir una yine herhangi bir markette bulabileceğiniz karışık kurutulmuş sebzeyi rondoda çekerek ekleyebilir bir paket kabartma tozu ilavesiyle de kendi sebzeli kek karışımınızı kendiniz yaratabilirsiniz. Keyifle pişirmeniz dileğiyle…

Malzemeler

  • 1 Paket sebzeli kek karışımı veya kendi yapacağınız karışım (350-400 gr. un + 3 yemek kaşığı (50 gr.) öğütülmüş kuru sebze+1 paket kabartma tozu)
  • 2 yumurta
  • 1 bardak yoğurt
  • 1/2 bardak zeytinyağı (sıvıyağ)
  • 50 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 250 gr. karışık peynir (kaşar, mozarella, lor, beyaz peynir vb.)
  • 1 adet domates
  • susam

Yapılışı

Yumurta, yoğurt, tereyağı ve sıvı yağı pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Üzerine sebzeli kek karışımını ekleyin ve iyice yoğurun. Hamurunuz poğaça hamuru kıvamında elinize yapışmayan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olmalıdır. Doğru kıvamı bulmak için biraz daha un ekleyebilirsiniz.

IMG_4981  IMG_4984

IMG_4985 IMG_4988 IMG_4990

Fırını 180 dereceye ayarlayın. İyice yoğurdunuz hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine pizza inceliğinde yayın. Üzerine tercihen kaşar, mozarella, lor veya beyaz peynirden yaptığınız peynir karışımını yayın. Susam serpin. Domatesin kabuğunu soyun ve dilimleyin. Kekin üzerine belli aralıklarla dizin. Isınmış olan fırına atın ve altı  ve üstü hafif kızarana kadar pişirin.

IMG_4993 IMG_4996  IMG_5002

IMG_5003 IMG_5005 IMG_5013

Pişirdiğiniz pizza keki dilediğiniz büyüklükte dilimleyerek ılık bir şekilde servis yapın.

IMG_5018

Afiyet olsun 🙂

Reklamlar

SONBAHAR SALATASI


Kış yaklaşıyor. Sonbaharın sıcaklığını ve serinliğini bir arada yaşıyoruz. Bağışıklık sistemimizi yavaş yavaş kışa hazırlamak şart oldu. Hepimizin hafif hafif burun tıkanıklıklarımız başladı 🙂 En güzeli bol bol C vitamini ve antioksidan içerikli gıdalar tüketmek. İşte size çok lezzetli ve de sağlıklı bir sonbahar salatası. Tadına doyamayacaksınız…

IMG_4572Malzemeler

  • 2 bardak siyez bulguru (makarnalütfen) veya buğday (yarma, iri bulgur vb.)
  • 4 bardak su
  • 2 bardak şalgam suyu (tercih tamamen sizin acılı veya acısız)
  • 1 orta boy pancar
  • 1/2 bardak kurutulmuş domates
  • 1/2 bardak ceviz
  • 1/2 demet taze soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet roka
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı nar ekşisi
  •  nar veya mısır

Yapılışı

Pancarı soyun ve küçük küpler şeklinde doğrayın. Şalgam suyunu ve suyu derin bir tencereye koyun, kaynamaya başlayınca pancarları atın ve hafif dişe gelene kadar haşlayın.Haşlanan pancarları süzerek bir kenara ayırın.

IMG_4521   IMG_4527

IMG_4530 IMG_4534 IMG_4536

Siyez bulgurunu yıkayın ve süzün. Eğer yarma veya buğday kullanacaksanız en az 3-4 saat öncesinden ıslatarak kullanın. Pancarlardan kalan suya bulguru atın.  Ara ara kontrol ederek gerekirse kaynar su ekleyerek hafif dişe gelene kadar kaynatın ve süzerek soğumaya bırakın.

IMG_4539 IMG_4545

IMG_4546 IMG_4551

Salatanız için her türlü yeşillik kullanabilirsiniz. Ben roka, maydanoz ve taze soğan kullanmayı tercih ettim. Dereotu, taze nane, fesleğen, kuzu kulağı vb. her türlü yeşillik bu salataya yakışıyor.  Tercih sizin… 

IMG_4547 IMG_4548 

 IMG_4531 IMG_4533 IMG_4550

IMG_4549 IMG_4558 IMG_4559

Yeşillikleri kısır yapar gibi doğrayın. Kurutulmuş domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Ben burada yarı kurutulmuş domates kullandım. Siz tam kurutulmuş olanını kullanacaksanız mutlaka sıcak suda bekletip biraz yumuşatın ve öyle doğrayın.

IMG_4560 IMG_4561 IMG_4562

IMG_4563 IMG_4564 IMG_4566

IMG_4567 IMG_4568

Tüm malzemeleri soğuyan bulgurla karıştırın ve  üzerine tercihinize göre ayıklanmış nar veya mısır ekleyin. Zeytinyağı ve nar ekşisini karıştırın ve salatanın üzerine gezdirerek karıştırın. Şalgam suyu yeterince tuzlu olduğundan ekstra tuz dökmeye gerek olmadığını düşünüyorum ama yinede zeytinyağını ve tuzunu tadına bakarak kendinize göre ayarlayabilirisiniz. Ayrıca salatanıza biraz protein eklemek isterseniz, ton balığı veya haşlanmış tavuk eti ile çeşitlendirmenizi tavsiye ederim.

IMG_4573

Sağlık ve Afiyet Olsun 🙂

FISTIKLI YAŞ PASTA


IMG_1700Herkese sağlıklı pasta yaparım daaa Kaan için yapmam mı? Yaparım elbet :)) Yaptım daa… Biraz araştırdım, şekere alternatif daha sağlıklı, ama yoğun kıvamlı ne bulabilirim diye. Hurmanın püre haline getirilip fabrika ortamında kaynatılmasıyla yapılan, katkısız bir marmelat keşfettim. Önceleri söz etmiştim. Hurma özü, hurma suyu zaten kullandığımız şeylerdi de hurma marmelatını yeni keşfettim. Keşfeder keşfetmez Kaana yaptığım tüm kek ve kurabiyelerde kullanmaya başladım. Sizlerde bu markayı ve marmelatını aktarlarda ve marketlerde kolayca bulabilirsiniz. Eşi diabet olan çok değerli bir öğretmenim, “Bu tarifi heyecanla bekliyorum, eşime yapacağım” dedi ama ben biraz araştırdım. Hurma şekeri yani meyve şekeri (fruktoz) rafine olmadığı için doğal bir şeker. Bu sebeple beyaz şekerden çok çok daha sağlıklı… Ancak şeker hastaları için ne yazık ki beyaz şeker gibi pek tavsiye edilmiyor. Ama öğretmenime söz verdim en kısa zamanda diabetliler için bir pasta tarifi denemesi yapıp sizlerle paylaşacağım. Bu sebeple tarifimiz önce çocuklar sonra tatlıdan ve sağlığından vazgeçmek istemeyenler için 🙂

Keyifle yemeniz dileğiyle…

Malzemeler

Yoğun Bitter Kreması için;

  • 1/2 bardak hurma marmelatı (alternatif olarak kuru kayısı püresi ve keçiboynuzu kreması kullanılabilir)
  • 1/3 bardak kakao

Hafif Sütlü Krema İçin;

  • 1/2 bardak hurma marmelatı (alternatif olarak kuru kayısı püresi ve keçiboynuzu kreması kullanılabilir)
  • 1/4 bardak kakao
  • 1/2 bardak irmikli muhallebi (1 bardak süt 1 tepeleme çorba kaşığı irmik ve 1 tatlı kaşığı tereyağ, vanilya )

Pandispanya için;

  • 2 yumurta
  • 1/2 bardak süt ( devam sütü)
  • 3-4 tepeleme çorba kaşığı hurma marmelatı (alternatif olarak kuru kayısı püresi ve keçiboynuzu kreması kullanılabilir)
  • 1 bardak un
  • 3 tepeleme çorba kaşığı kakao (bitter tat sevenler için)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 150 gr. tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tutam tuz

 Yapılışı

Pastanızın yapımına önce pandispanyasıyla başlayın. Kekinizin tam kıvamında pişmesini ve eşit kabarmasını istiyorsanız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Fırınınızı 140 dereceye ayarlayın. Kek kalıbınızı yağlayın ve bir kenara ayırın. Çırpma kabına tereyağını ve hurma marmelatını koyun ve  yüksek devirde çırpın. Sütü ekleyerek karıştırın. Bu aşamadan itibaren çırpma teli ve spatulayla kekinizi karıştırmaya devam edin. Un, kakao ve kabartma tozunu elekten geçirin ve karışıma ekleyin. Ayrı bir kapta 2 yumurtayı yaklaşık 5 dk. yüksek devirde mikserle çırpın. İyiyce kabarık beyaz bir köpük halini alacaktır. Çırpılmış yumurtayı da diğer malzemelere ekleyin ve tercihen bir spatula yardımıyla havalandırarak kabarıklığını fazla söndürmeden karıştırın. Kek karışımını kalıba dökerek fırına koyun ve ortasının çökmemesi için ilk 15 dk hiç kapağını açmamaya dikkat edin. Ben kalıp olarak 30cm. lik baton bir kalıp kullandım. Kaan için baton kalıpta kek pişirmek daha pratik oluyor. Siz pastanız için yuvarlark ve kelepçeli bir kalıp tercih edebilirsiniz.

 IMG_1636 IMG_1649 IMG_1651 

IMG_1657 IMG_1660 IMG_1665

IMG_1647 IMG_1669 IMG_1670

IMG_1672 IMG_1678 IMG_1685

Kekiniz pişince tercihen bir fırın telinin üzerinde soğumaya bırakın. Bu keki kremasız kakaolu bir kek olarak da yapıp yiyebilirsiniz. Alternatif olarak içine dövülmüş fındık, badem veya ceviz katabilirsiniz. Ayrıca keki kalıba dökmeden önce mutlaka tadına bakın. Herkesin damak tadı farklı olduğundan koyduğumuz marmelat oranı az, kek şekersiz gibi gelebilir. Bu durumda kakao yerine yine 3 tepeleme çorba kaşığı un koyabilir veya şeker olarak kullandığınız malzeme her neyse (hurma, kayısı, keçiboynuzu püresi) onu artırabilirsiniz

Pastanızın kremasına gelince; ilk yapışımda sadece kakao ve hurma marmelatı kullanarak yaptığım  bitter kremasını kullandım. Yoğun bir bitter tat olduğu için Kaan ilk tadına baktığında alışkın olmadığından fazla beğenmedi. O sebeple onun için ikinci bir krema denemesi yaptım. Bu defa kremasının kakaosunu 1/4 bardak ölçüsüne indirdim ve acılığını alması için sadece irmik ve sütle pişirdiğim yoğun muhallebiden yarım bardak ekledim. Tadı tam Kaana göre oldu ve bayıla bayıla yedi. Bu sebeple tercihi size bırakıyorum. Dilediğiniz kremayı tercih edebilirsiniz.

Yoğun Bitter Krema için; 1/2 bardak krema ve 1/3 bardak kakaoyu iyice karıştırın ve dilimlediğiniz keklerin arasına ve üstüne sürün.

IMG_1635 IMG_1639 IMG_1642

Hafif sütlü krema için; 1 bardak süte (tercihen devam sütü) 1 tepeleme çorba kaşığı irmiği ekleyin ve karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca  1 tatlı kaşığı tereyağını ve vanilyayı ekleyerek altını kapatın. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Diğer yandan 1/4 bardak kakaoya 1/2 bardak hurma marmelatını yedirerek karıştırın. Soğuyan muhallebiyi bu karışıma ekleyin ve hazırladığınız krema ile kekininizin arasını ve üstünü kaplayın.

IMG_1691

 IMG_1695 

Bu arada pastanızın arasını ve üstünü dilediğiniz malzeme ile süsleyebilirsiniz. Ben bu pasta için  antep fıstığını tercih ettim. Ayrıca fındık, ceviz ve taze meyveleri de  (muz, çilek vb.) denedim.  Hepsini tavsiye ederim.

IMG_1700

Afiyet Olsun 🙂

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI


Hatırı sayılır bir aradan sonra benim için oldukça hatırı sayılır bir lezzetle yeniden başlamak istedim. Yaz aylarının en sevdiğim zeytinyağlılarından birisi Kabak Çiçeği Dolması… Ege Bölgesi ve Girit Mutfağına ait olan bu yemeği yapması aslında oldukça kolay… Çok hassas bir malzeme  olan kabak çiçeklerini artık marketlerde ve pazarlarda da günlük ve taze olarak bulabiliyoruz. Ancak toplanır toplanmaz yumuşamaya başlayan bu çiçeklerin en kısa zamanda doldurulup pişirilmesi gerekiyor. Aldıktan sonra fazla vakit kaybetmemenizi öneririm. Ben yine buharda pişirdim. Size de tavsiye ederim. Keyifle pişirmeniz dileğiyle…

 

        IMG_4393Malzemeler

  • 300. gr. Kabak Çiçeği
  • 2 orta boy Kuru Soğan
  • 1 orta boy Domates
  • 2 su bardağı Pirinç
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1-2 dal tale nane
  • 1,5 su bardağı su
  • 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı zeytinyağı

 

Yapılışı

Kabak çiçeklerinin içini ufak bir kaşık yardımıyla nazikçe temizleyin. Dışındaki taç yapraklarını kesin ve su dolu bir kabın içine atın.

IMG_4407 IMG_4411 IMG_4413

IMG_4416 IMG_4418 IMG_4421

Tavaya 1 bardak zeytinyağı koyun ve dolmalık fıstıkları hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanları ince ince doğrayın ve fıstıklara ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kadar kavurun.  Domatesi rendeleyin. Rendelenmiş domatesleri soğanlara ekleyin.  Tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyin. Pirinci yıkayın, süzün ve soğanlara ekleyin. 1,5 bardak sıcak su koyun ve  kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin.

 IMG_4420 IMG_4426 IMG_4431  

 IMG_4437 IMG_4441 IMG_4442

IMG_4445 IMG_4450 IMG_4453

Bu sırada maydanozu ve naneyi ince ince kıyın  ve pişmiş olan içe ekleyerek karıştırın. Kabak çiçeklerini sudan alarak az akan nazikçe yıkayın ve kurulayın.  Küçük bir kaşık yardımıyla kabak çiçeklerini hazırladığınız içle doldurun.

IMG_4467 IMG_4476 IMG_4478

Çiçeklerin kenarlarını patlatmadan içlerini çok fazla doldurmamaya ve uçlarının kapanmasına izin verecek kadar boşluk bırakmaya özen gösterin.  Doldurduğunuz kabak çiçeklerini buhar sepetine sıkıca dizin.

IMG_4479

Buhar sepetini kaynamış su koyduğunuz bir tencereye suyla temas  etmeyecek şekilde yerleştirin ve kapağını açmadan yaklaşık 25-30 dk. kadar pişirin.  Buharda pişirmek istemezseniz, yayvan bir tencerenin dibine maydanoz saplarını sıra sıra dizin ve dolamalarınızı üstlerine yerleştirin. Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte, yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Pişen kabak çiçeklerinizi servis tabağına alın ve soğuyunca üstlerini süsleyin.

  IMG_4484  IMG_4493 

AFİYET OLSUN 🙂

İRMİK HELVASI


anneannem ve ben Canımdan öte dediğiniz insanlar vardır hayatınızda… Anneniz mesela veya evladınız, kocanız, dostlarınız… Herkesin farklıdır elbet listesi… Benim listemin en baş kahramanını yitireli, ailemizin en büyük gurusu canımın canı anneannem gideli tam tamına 16 yıl oldu. O benim çocukluğumun kahramanı, karakterimin, terbiyemin mimarı, annem kadar annem olanım, hepimize el veren, hayatımdaki en büyük iz ve şans, bilgem, gurmem, şifacım, sihir ellim, koca yüreklim, okuma aşkıyla örnek olanım, son nefesine kadar okuyanım, temizim, misim, pakım, pamuğum, doyamadığım, 16 senedir boğazımda yumruğum… Biliyorum ki yüreğimden sevgin, kulağımdan nasihatlerin, damağımda bıraktığın tatlar, öğretilerin, hayatımdaki izlerin ve özlemin ölene kadar silinmeyecek. “Keşke sen de görseydin” diyerek yaşadığım onca mutluluğun en anlamlılarından biri de bıraktığın tariflerin canlandığı bu blog…  Işıklar içinde uyu canım Anneannem…

Onun anısına yapıp dağıttığımız helva tarifimizi sizinle paylaşmak istedim bugün… Hemen hemen tüm mevlitlerde ve cenaze evlerinde yapılması gelenekselleşen irmik helvası malzeme listesi az olmasına ramen yapımı oldukça sabır isteyen ve zaman alan bir tatlı… Ayrıca bu imajına ramen zaman içinde pek çok restoran menüsünün de vazgeçilmez tatlısı halini almış 🙂 Mevlitlerde ritüele göre; helvanın kavrulma aşamasında isteyen herkes sırayla helvayı karıştırır ve duasını eder. Pişen helva herkese dağıtılır. Ayrıca helvayı yiyen de dua eder.  Gelenek ve göreneklerimize göre sadece ölüm değil doğum, askere uğurlama, hac dönüşü, okula başlayan çocuklar için, yeni bir ev sahibi olma, adak gibi sebeplerle pek çok çeşiti olan helvalardan biri yapılır ve eşe dosta dağıtılır.

Siz hangi sebeple yapacak olursanız olun, bu tarifle yapacağınız helvayı çok seveceğinizden eminim. İçine gizleyeceğiniz bir top dondurmayla oldukça şık tatlı haline dönüştürebileceğiniz bu helvayı hep keyifle pişirmeniz ve ağız tadıyla yemeniz dileğiyle…

 Malzemeler

  • 500 gr.  irmik
  • 250  gr. tereyağ
  • 500 gr. şeker
  • 1 litre su
  • 1 bardak (cup) çiğ antep fıstığı veya dolmalık fıstık
  • 1/4 bardak (cup) ayçiçek yağı

Süslemek İçin

  • 1 yemek kaşığı toz antep fıstığı (isteğe bağlı)
  • tarçın (isteğe bağlı)

Yapılışı

Tavaya ayçiçekyağını koyun. Fıstıkları ekleyerek renkleri parlayıp hafif pembeleşene kadar kavurun ve havlu kağıdın üzerine çıkararak yağını çektirin ve bir kenara ayırın.

IMG_1117 IMG_1119 IMG_1120

Helva için biz anneannemden yadigar bakır bir tencere kullandık. Siz dilediğiniz tipte tencerede pişirebilirsiniz. Tencereye irmiği koyun. Üzerine tereyağını ekleyin. Sürekli karıştırarak irmikler  pembeleşene kadar kavurun. Tereyağının yanmaması ve irmiğin kararmaması için helvanın kısık ateşte kavrulması çok önemli… Bu sebeple bu süreç ortalama en az 1 saat kadar sürebilir.  İrmik iyi kavrulursa helvanız ağızda dağılır ve lezzeti az kavrulmuşa göre oldukça farklı olur. Az kavrulmuş irmik helvası daha hamurumsu ve yapışkan kıvamda (lapa) olur. Basit gibi görünen ama oldukça sabır ve kol gücü isteyen bir tatlıdır.

IMG_1124 IMG_1134 IMG_1129

    IMG_1161 IMG_1165 IMG_1127

İrmikler kavrulurken diğer yandan 1 litre suya 500 gr. şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar iyice karıştırın.

IMG_1190

İrmikler yeterince pembeleştiğinde ki fotoğrafta renk değişimini rahatlıkla göreceksiniz, koyu sarı bir renk alacaktır.

IMG_1166 IMG_1172 IMG_1175

IMG_1178 IMG_1180  IMG_1183

Yeterince kavrulan irmiklerin üzerine hazırlamış olduğunuz şekerli suyu karıştırarak dikkatlice dökün. İrmikler şerbeti iyice çekip göz göz olunca helvanın altını kapatın ve servis tabağına alın.  Üzerini kavrulmuş ve toz fıstık veya tarçınla süsleyerek servis yapın. Dilerseniz fıstıkları içine karıştırabilir, helvanızı dondurmayla da servis yapabilirsiniz.

IMG_1181

Afiyet Olsun 🙂

KAAN’IN MENÜSÜ 2 (ÇORBA TARİFLERİ)


IMG_5212Daha önce birinci bölümünü vermiş olduğum Kaan’ın Menüsü’ne çorba tarifleriyle devam etmek istedim. Hem artık kendini iyice hissetirmeye başlayan kış mevsiminde de oldukça işe yarayacağını düşünüyorum. Bu tarifleri yalnız çocuklarınız için değil kendiniz için de  yapıp severek yiyeceğinizden eminim. Şimdiden afiyet olsun 🙂

Tariflere ilk olarak Kaan’ın tüm çorba ve yemeklerinde kullandığım et suyu ile başlamam gerektiğini düşündüm. Biliyorsunuz uzmanlar bebeklerimize ve çocuklarımıza hem B vitamini hem de demir açısından oldukça zengin olan kırmızı et yedirmemizi tavsiye ediyorlar. Bu sebeple ben de kırmızı et kullanmayı tercih ettim. Siz aynı yöntemle tavuk veya hindi etini de tercih edebilirsiniz.

ET (KEMİK) SUYU

Malzemeler

  • 1 kg. kemikli dana veya kuzu eti (5-6 adet kuzu incik veya gerdan)
  • 2 dal kereviz sapı
  • Yarım demet maydanoz sapı
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 2 adet havuç
  • 1 büyük boy patates
  • 1 büyük boy tatlı patates (isteğe bağlı)
  • 1 tutam tuz
  • su

Yapılışı

Eğer siz de benim gibi incik kullanmayı tercih ederseniz, incikleri kasabınızdan alırken ortadan ikiye böldürün. Böylece haşlarken iliklerinin suya daha rahat karışmasını sağlamış olacaksınız. Ayrıca ben düdüklü tencere kullanmayı tercih ettim. Siz normal bir tencerede daha uzun sürede pişirebilirsiniz. Öncelikle sebzelerinizi soyun. Soğan, patates ve havuçları 4 veya 5 parçaya bölün. Kereviz sapının aroması oldukça kuvvetlidir bu sebeple baskın olmaması için çok fazla kullanmamaya dikkat edin. Bu miktarda et için 5-6 cm.uzunlukta doğranmış en fazla 7-8 parça kereviz sapı yeterli olacaktır.  Etlerinizi yıkayın ve düdüklü tencerenize yerleştirin.

IMG_0226 IMG_0229 IMG_0230IMG_0231 IMG_0232 IMG_0233

Üzerine önce kereviz sapı, maydanoz sapı  ve tuzu ekleyerek üzerini örtecek kadar su koyun ve 20 dk. kadar pişirin. Maydanoz saplarını çıkararak diğer sebzeleri tencereye ekleyin ve 20 dk. daha pişirin.

IMG_0234 IMG_0235 IMG_0239

Normal tencerede yapacak olursanız pişme süreleri daha uzun olmalıdır. Pişen et ve sebzelerinizi süzgeç yardımıyla süzerek suyundan ayırın. Elde ettiğiniz bu sebzeli et suyunu tüm çorba, pilav ve yemeklerinizde kullanabilirsiniz. Et suyunu muhafaza etmek için ben cam kavanoz ve buz kalıpları kullanıyorum. Siz de et ve sebze sularınızı buz kalıplarına dökerek küçük küpler halinde veya kavanoza koyarak (patlamaması için çok fazla doldurmamaya dikkat edin) derin dondurucuda 6 ay  süreyle saklayabilirsiniz.

IMG_0244 IMG_0246 IMG_0247 IMG_0249 IMG_0250  IMG_0253

Diğer yandan ayırdığınız haşlanmış etleri kemiklerinden ayırarak didikleyip yine çorbalarınızda kullanabilirsiniz. Sebzeleri ise püre yaparak değerlendirebilirsiniz. Bunun için; sebzeleri et suyundan süzerek ayırdıktan sonra blender veya ezici yardımıyla püre haline getirin ve süzgeçten geçirin. Böylece içinde sebze tanesi ve kemik parçası kalmışsa ayıklamış olacaksınız. Püreye 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyin ve karıştırın. Didiklediğiniz etle birlikte servis yapın. Çocuğunuzun diş durumuna göre etleri dilediğiniz küçüklükte parçalayabilirsiniz.

SEBZE ÇORBASI

Sera ve suni yetiştirme yöntemleri ile artık hemen hemen tüm sebze ve meyveleri yaz-kış bulabiliyoruz. Yine uzmanların özellikle vurguladığı sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından biri de sebze ve meyveleri mevsimine göre tüketmek.  Öncelikle hem hatırlatmak hem de kış ve yaz sebzeleri çorbasının tarifinde kullanabilmeniz için, mevsimine göre tüketebileceğimiz sebzelerin listelerini sizlerle paylaşmak istedim.

sonbahar-kış sebzeleri
pırasa, pazı, kereviz,  lahana, karnabahar, ıspanak, havuç, pancar, bakla, brokoli, yer elması, karalahana, turp vb.
ilkbahar-yaz sebzeleri
patlıcan, dolmalık biber, bamya, taze fasulye, bakla, enginar, domates, biber, kabak, bezelye, barbunya, semizotu, mısır, börülce vb.

KIŞ SEBZELERİ ÇORBASI

Malzemeler

  • 1 adet küçük boy kırmızı pancar
  • 5-6 adet brokoli
  • 1 adet küçük boy kereviz
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 1 büyük havuç
  • 1 büyük patates
  • 1 adet pırasa
  • 1 adet kırmızı biber
  • 2 diş sarımsak
  • et suyu
  • tuz
  • kimyon
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 bardak pirinç veya bulgur
  • 1 yemek kaşığı karışık kurutulmuş sebze (isteğe bağlı)
  • Kuru nane

Yapılışı

Tarifte verdiğim sebzelerin çeşitlerini mevsime ve kendinize göre değiştirebilirsiniz. Kereviz yerine enginar veya kuşkonmaz,brokoli yerine karnıbahar veya ıspanak da kullanabilirsiniz.  Sebzelerin hepsini soyun ve iri parçalar halinde doğrayın ve tencere veya düdüklü tencerenize yerleştirin. Sebzelerin hem tadını hem de vitaminini perçinlemek için ben 1 yemek kaşığı kadar canım MakarnaLütfen‘in muhteşem sebze kurularından  eklemeyi tercih ettim. Elbetteki bu tercihe bağlı siz eklemeyebilirsiniz.

IMG_5202 IMG_1037 IMG_1044

Sebzelerinize tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon ve pirinci ekleyerek üzerini 2 parmak geçecek kadar et suyu koyun ve pişirin.  Brokoli, karnabahar gibi sebzeler bebeğinize gaz yapabilir o sebeple kimyonu eklemenizi tavsiye ederim. Düdüklü tencerede 20-25 dakikalık süre yeterli oluyor. Bu süre normal tencerede 40-50 dk. kadar olacaktır.

IMG_1052 IMG_1054 IMG_1055

Pişen sebzelerinize sıcakken nane, ve tereyağını ekleyerek karıştırın ve blender veya ezici ile püre haline getirin. Çorbanızın kıvamı koyu olursa biraz kaynar su veya et suyuyla açabilirsiniz.

IMG_1057 IMG_1064 IMG_1066

Yaptığınız çorbanın  çocuğunuzun yiyeceği kadar olan kısmını konserveleme ve dondurma yöntemleri ile daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Ben bizim yediklerimizi yemeye başlayana kadar Kaan’a her hafta 2 veya 3 çeşit çorba yapıp  konserveleme yöntemiyle 5-6 adet kavanozda buzdolabında sakladım ve böylece hergün yemek pişirmek zorunda kalmadım.  Bu yöntemlerle bebeğinizin taze ve güvenilir öğünü her zaman buzdolabında hazır oluyor ve bu da sizi çok rahatlatıyor. Konserveleme için; yaptığınız çorbayı sıcakken daha önceden dezanfekte edip kuruttuğunuz küçük boy cam kavanozlara doldurun ve kapaklarını (daha önce kullanılmamış olmalı) kapatarak ters çevirin ve soğumaya bırakın. Soğuyunca düz çevirip buzdolabına koyun. Çorbaların içinde et suyu olduğu için mutlaka buzdolabında ve en fazla 10 gün kadar saklayın.

YAZ SEBZELERİ ÇORBASI

Malzemeler

  • 250-300 gr. taze fasülye
  • 2-3  adet kabak
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 1 büyük havuç
  • 1 büyük patates
  • 2 diş sarımsak
  • 2 büyük domates rendesi (9. aydan itibaren)
  • 1 adet kırmızı biber veya tatlı yeşil biber
  • et suyu
  • tuz
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Dereotu veya Kuru nane (isteğe bağlı)

Yapılışı

Tıpkı kış sebzeleri çorbasında olduğu gibi bu çorbada da alternatif olarak bamya, bezelye, börülce ve semizotu gibi farklı sebzeler de kullanabilirsiniz. Bebekler için uzmanların önermediği sebzeler arasında yer alan patlıcan ve baklayı 2 yaşına kadar kullanmayın. 9. aydan itibaren domates de ekleyebilirsiniz.

 IMG_4240 IMG_4251     IMG_5206 IMG_5208 IMG_0724

Çorbanın yapımı kış sebzeleri çorbasıyla aynı. Sebzelerin hepsini soyun ve iri parçalar halinde doğrayın ve tencere veya düdüklü tencerenize yerleştirin. Domates kullanacaksanız rendeleyin ve ekleyin.  Sebzelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar et suyu koyun. Tuzunu ve 1 tatlı kaşığı kimyon atın ve pişirin. Pişen sebzelerinizi blender veya ezici ile püre haline getirin ve sıcakken nane, ve tereyağını ekleyerek karıştırın. Çorbanızın kıvamı koyu olursa biraz kaynar su veya et suyuyla açabilirsiniz.  Yaptığınız çorbayı  yine konserveleme ve dondurma yöntemleri ile daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz.  Çorbaların içinde et suyu olduğu için soğuduktan sonra mutlaka buzdolabında saklayın.

SÜTLÜ KABAK ÇORBASI

Malzemeler

  • 1 kg. kabak
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 adet havuç
  • 1 diş sarımsak
  • 2 orta boy soğan
  • 1 bardak süt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 lt. et suyu
  • kaynamış su
  • 1 tatlı kaşığı tereyağ
  • tuz,karabiber, kuru nane, maydanoz veya dereotu

Yapılışı

Kabakların ve havuçların kabuklarını soyun ve rendeleyin. Soğanları ve sarımsağı küçük küçük doğrayın. Tencereye sıvıyağı koyun ve sebzeleri biraz soteleyin.

IMG_5161_2 IMG_5163_2 IMG_5165_2

Sotelenen sebzelerin üzerine et suyunu ekleyin ve pişirin. Sebzeler iyice pişince blenderdan geçirin. Bir kaseye unu koyun. Üzerine sütü azar azar ekleyerek topaklanmadan karıştırın.

IMG_5168_2 IMG_5181_2 IMG_5182_2 IMG_5183_2 IMG_5175_2  IMG_5178_2

Bu karışıma çorbadan bir kaç kaşık ekleyerek karıştırın ve ılımasını sağlayın. Daha sonra tüm karışımı yavaş yavaş çorbaya yedirerek karıştırın. Bu şekilde biraz kaynattıktan sonra tereyağı ve kuru naneyi ekleyerek karıştırın. Çorbanızın kıvamı koyu olursa biraz kaynamış su ekleyerek açın. Kuru nane yerine taze veya kuru olarak tercih edeceğiniz dereotu veya maydanoz da kullanabilirsiniz.  Aynı teknikle kabak yerine bezelye ve brokoli çorbası da yapabilirsiniz.

IMG_5187 IMG_5191 kabakcorbasi

Tüm bu tariflere ek olarak çorbalar bölümünde bulununan çorbalara da göz atmanızı tavsiye ederim .

Afiyet Olsun 🙂

MERCİMEK ÇORBASI

KARMAN ÇORBA

DOMATESLİ PİRİNÇ ÇORBASI

YAYLA (YOĞURT) ÇORBASI