Babalar günü kutlu olsun… Yemek yapmaya son derece meraklı, et yemekleri, salata ve mangal konusunda oldukça başarılıdır babam…Annemin mutfaktaki en sadık yardımcısı… Özellikle sebzelerin doğranması konusundaki yetenek ve becerisine hepimiz şapka çıkarıyoruz. Çocukluğum boyunca pek çok pazar gününü babamın bu iki spesyalitesiyle geçirdik. Çoğunlukla sabah kahvaltılarında yumurta salatası yapar, ayda bir kere de pazar öğleden … Okumaya devam et
Hatırı sayılır bir aradan sonra benim için oldukça hatırı sayılır bir lezzetle yeniden başlamak istedim. Yaz aylarının en sevdiğim zeytinyağlılarından birisi Kabak Çiçeği Dolması… Ege Bölgesi ve Girit Mutfağına ait olan bu yemeği yapması aslında oldukça kolay… Çok hassas bir malzeme olan kabak çiçeklerini artık marketlerde ve pazarlarda da günlük ve taze olarak bulabiliyoruz. Ancak toplanır toplanmaz yumuşamaya … Okumaya devam et
Yine yeni yeniden Aşure ayı geldi. Aşureyi yaparken Büyük Şef’ten yardım almam gerekiyordu. Tabi yardım almaktan çok yardım ettim desem daha doğru olacak 🙂 Oldukça hummalı bir çalışma sonucu harika bir iş çıkardık. Canım anneme tekrar ellerine ve tarifine sağlık diyorum. Hemen tarife geçiyorum. Keyifle pişirin ve aşurenin hakkını vermek için bol bol ikram edin, … Okumaya devam et
Bu yemeğin asıl adı “Köfteli İslim Kebabı” . İslim kebabının bir kaç farklı çeşiti var. Ben patlıcanları yağda kızartmak yerine az yağda ve teflon tavada çevirerek pişirdim. Biraz daha hafif olduğuna inanıyorum. Orjinalinin dışında bir tarif olduğu için de farklı bir isim vermeyi tercih ettim. Keyifle pişirmeniz dileğiyle… Malzemeler 250-300 gr. kıyma 1 küçük soğan … Okumaya devam et
Orijini Suriye ve Halep Mutfağı olan Muhammara’nın adı da memleketinden geliyor. Arapça’da “Mhammara” kelimesi kızarmak, kırmızılaşmak anlamına geliyor. Ülkemizde de özellikle Antep ve Adana mutfağında aynı isimle anılması bu sebepten… İç Anadoluya doğru yaklaştıkça Acuka veya Acıka adını alan bu ezmeyi kahvaltı da dahil olma üzere her öğünde kullanabilmeniz mümkün. Dilerseniz ekmeğe sürerek dilerseniz de ezme şeklinde … Okumaya devam et
Kış sebzeleri ailesinin en önemli üyelerinden biridir pırasa… Zeytinyağlısı, etlisi, böreği, dolması, pilavı pek çok tarifte karşımıza çıkan bir sebze… İçerdiği potasyum, demir, kalsiyum mineralleri ve özellikle yüksek oranda lifli olması nedeniyle önemli bir sebze… Tarif ise yine bizim oralardan… Ekşili, nohutlu ve etli bir pırasa yemeği… Beğeneceğinizi umuyorum. Malzemeler 750 gr. pırasa 300 gr. kuşbaşı et … Okumaya devam et
Yine yeni yeniden bir dolma tarifi 🙂 Bunun devamının geleceğini şimdiden bilmenizi isterim. Çünkü bizde dolma çeşidi de dolmanın seveni de yiyeni de çok… Bu tarif pişirme usulü gereği benim tercihim, içinin hazırlanma şekli ise yine canım annemden ve tabiki bizim oralardan… Bu sebeple içinde kuş üzümü ve fıstık yok. Tabi ki siz yine dilerseniz … Okumaya devam et
Özellikle kabak dolması yapıldıktan sonra evimizde pişen meze türü yemeklerden biridir “Kabak Çıtması”. “Kabak Çitmesi” olarak da bilinir. Farklı yörelerde farklı şekillerde yapılsa da ben bizim evde yapılan şeklini tarif edeceğim. Söylediğim gibi eğer kabak dolması yaptığınızda artan kabak içleri yeterince fazlaysa hemen bir de bu yemekten yapabilirsiniz. Kabakların içleri yeterli gelmezse üzerine kabak ekleyebilir … Okumaya devam et
Aslında bu yemek tam olarak Batı’nın ve Güney’in bir birleşimi oldu. Girit kabağı kullanarak, mercimekli ve kıymalı bir dolma yaptım ve yine Güney Mutfağının dolmalarında kullandığımız sarımsak ve ekşili sosla tatlandırdım. Gerçekten güzel ve sağlıklı oldu… Keyifle pişirmeniz dileğiyle… Malzemeler (3-4 Kişilik) 6 adet orta boy dolmalık kabak (tercihen Girit Kabağı) 200 gr kıyma 100 … Okumaya devam et
Bildiğimiz gibi çorba genellikle “Başlangıç” menulerinde yer alan, aslen boş olan mideyi yumuşatmak ve sindirimi kolaylaştırmak amacıyla tercih edilen bir yemektir. Özellikle içinde bulunduğumuz Ramazan ayının ve kış mevsiminin vazgeçilmezidir. Bana göre (bize göre) de çorba başlı başına bir yemek niteliğinde… Çünkü Güney mutfağı çorbalarında; bulgurlu köfteler, dövme, nohut, mercimek gibi bakliyatlar, et köfteleri, farklı … Okumaya devam et
Bugün sizlerle Samsun’dan Artvin’e tüm Doğu Karadeniz ve Gürcistan’da çok popüler olan bir yemeğin tarifini paylaşmak istedim. Aslında ona yemek demek ne kadar doğru bilemiyorum, sanki ona başka bir sınıflandırma bulunmalıymış gibi geliyor bana nedense 🙂 Mısır unu, tereyağı ve peynirin karışımından oluşan bu tarif özellikle Pazar kahvaltınıza damgasını vuracak… Yemeğimizin adı “Kuymak “diğer bir adı ise … Okumaya devam et
Şemsinur Annem’den müthiş bir lokma tarifi.. Evde yapmak kolay, lezzeti ise harika.. Tatile gidemeyenler hemen denesin 🙂 Malzemeler (Ortalama 70-80 adet lokma için) Şerbeti için; 1,5 bardak (cup) şeker- 300 gr. 1,5 bardak (cup) ılık su- 360 ml. 1-2 damla limon suyu Hamuru için; 1,5 bardak (cup) su-360 ml. 1,5 bardak (cup) un- 210 … Okumaya devam et
Malzemeler 4-5 bardak tam buğday unu 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı şeker 2 bardak ılık su 1/2 paket yaş maya yada 1 paket kuru maya 1 tatlı kaşığı keçiboynuzu pekmezi 300 gr. lor peyniri 3 yumurta 150 gr. kaşar peyniri 150 gr. ezine peyniri 5-6 adet ince taze soğan maydanoz,dereotu isteğe bağlı olarak … Okumaya devam et
MutluChef 