Bugün sizlerle  Samsun’dan Artvin’e tüm Doğu Karadeniz ve Gürcistan’da çok popüler olan bir yemeğin tarifini paylaşmak istedim. Aslında ona yemek demek ne kadar doğru bilemiyorum, sanki ona başka bir sınıflandırma bulunmalıymış gibi  geliyor bana nedense 🙂 Mısır unu, tereyağı ve peynirin karışımından oluşan bu tarif özellikle Pazar kahvaltınıza damgasını vuracak… Yemeğimizin adı “Kuymak “diğer bir adı ise “Muhlama”; peynir kullanılarak yapılan bir çeşit mısır lapası… Tadı ise lapanın çoook ötesinde…

Tarifi can dostum Zeyno’dan…Onunla koca bir 20 yılı devirdik ve ben Artvin’i Karadeniz’i, Gürcistan’ı  ilk kez ondan ve güzel ailesinden dinledim… Tabi ki yöre yemeklerini de tadarak… Sonra nasıl sevdiysem onları, oraları, tanrı gönlüme göre verdi, bir Artvinli’yle evlendim.  Gittim, gezdim, gördüm oraları, başka bir dost sayesinde, “Anlatılmaz,Yaşanır” sözü bir kez daha doğruluk kazandı, Rize-Çamlıhemşin-Pokut’u gördükten sonra… Böyle tarif arasında anlatılamayacak kadar güzel bir macera, o sebeple Rize-Çamlıhemşin usulü muhlama tarifiyle anlatırım onu da bir gün…

Sözü fazla uzatmadan tarife geçeyim hemen.. “Kuymak” diğer adıyla “Muhlama”  illere göre farklı yapılıyor. Söylediğim gibi bu tarif Artvin usulü… Yörelere göre kullanılan peynir de farklılık gösteriyor.  Biz Ankara’da bulabildiklerimizle yetindik 🙂 Dil peyniri kullandık, tel peyniri  de kullanılabilir, çeçil peyniri de herhangi bir eriyen peynir de… Mısır ununu dilediğiniz yerden alabilirsiniz, tereyağı da mümkünse Vakf-ı Kebir ya da İskenderoğlu olsun. Onu her yerde bulabiliyoruz rahatlıkla… İşte tarif, keyifle pişirin…

Malzemeler (3-4 kişilik)

3 su bardağı (cup) (dil, çeçil, tel peynir) / 350-400 gr

3 yemek kaşığı tereyağı /100-120 gr

2 tepeleme yemek kaşığı mısır unu / 50-60 gr

2 bardak su

Yapılışı

Kuymak için makbul olanı bakır bir tava kullanmak. Lezzeti gerçekten farklı oluyor ayrıca geç soğuduğu için peynir yerken çabuk donmuyor…

   

Bakır tavaya tereyağını koyun ve eritin. Erittiğiniz yağı bir kenara ayırın. Peyniri tavaya koyun, kenarları hafif erimeye başlayınca yarım bardak suyu peynirlerin üzerine dökün ve  eriyen peynire yavaş yavaş karıştırarak yedirin.

  

Karıştırmayı hiç bırakmayın ve yarım bardak daha su koyun.Su koyma işlemini olabildiğince yavaş ve sürekli karıştırarak yapın. Bir kez daha suyu peynire yedirdikten sonra lapa görünümüne gelmeye başlayacaktır.Bu aşamada üzerine 1 kaşık mısır unu gezdirin ve karıştırmaya devam edin.

  

Un ve peynir iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin ve biraz daha su ekleyin. Yine bir kaşık daha un gezdirin ve karıştırmaya devam edin. Göz göz baloncuklar çıkmaya başlayacaktır. Kalan suyu da ekleyin ve son kez karıştırarak  yedirin.

  

En son üzerine eritip bir kenara ayırdığınız tereyağını dökün ve  karıştırmadan servis yapın.

  

 

Afiyet Olsun 🙂