Bugün sizlerle kış sebzelerinin en çok tercih edilenlerinden biri olan ıspanağın,  yalnız kök kısımlarından yapılan bir yemeği paylaşmak istiyorum. Tarif yine bizim oralardan… Yemeğimizin adı ise  “Ispanak Başı” veya “Kök Ispanak” yemeği diye biliniyor. Nohutlu ve yeşil mercimekli hem de tercihinize göre kıymalı yapabileceğiniz bu ekşili yemek, besin değeri  açısından da oldukça zengin…  Çoğunlukla Migroslarda gördüğüm kök ıspanağı, 500 gr. lık paketlerde ayıklanmış olarak bulabilmeniz mümkün… Eğer bulamazsanız ıspanağın yalnız kök kısımlarını keserek de kullanabilirsiniz. Burada dikkat edilmesi gereken nokta kök kısımlarının birleşik halde olması. Birleşik durumdaki kökleri yaklaşık 3-4 cm pay bırakarak kesmeniz yeterli olacaktır. Miktarın bu yemek için yaklaşık 500gr. kadar olması gerekiyor. Yanında bulgur pilavı ve cacıkla  hem besleyici hem de lezzetli bir öğün olacaktır.  Yine keyifle pişirmeniz ve beğenmeniz dileğiyle…

Malzemeler

• 300 gr. kıyma (tercihe bağlı)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• sıvıyağ
• 1 büyük kuru soğan
• 1 bardak (cup) domates püresi
• 500 gr. kök ıspanak
• 1 bardak (cup) haşlanmış yeşil mercimek
• 1/2 bardak (cup) haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı cin narı ekşisi (çiftlikten) veya 1/2 limon suyu

Yapılışı

Kök ıspanakları yıkayın ve bir süre sirkeli suda beklettikten sonra iyice durulayın. Tencereye sıvı yağı koyun, kıymalı yapacaksanız önce kıymayı koyarak rengi dönene kadar soteleyin. Daha sonra soğanları ekleyin. Kıymasız yapacaksanız yemeğinize  soğanlarınızı soteleyerek başlayın. Domates ve biber salçasını ekleyin ve karıştırın.

Ispanak köklerini ekleyin ve bir bardak kadar sıcak su ekleyin. Tencerenizin kapağını kapatarak pişmeye bırakın. Pişmesine yakın, haşlanmış mercimek, nohut ve cin narı ekşisini veya limon suyunu ekleyin.

Cin narı ekşisi  çiftlikten aldığım ilk ürünlerden bir tanesi ve yaklaşık 2 yıldır kullanıyorum. Diğer nar ekşilerinden farkı oldukça ekşi olması… Piyasada satılan nar ekşilerine glükoz şurubu veya şeker katıldığı için ekşili yemeklerde kullanmayı uygun bulmuyorum. Sağlık açısındanda oldukça zararlı… Ekşi bir nar ekşiniz yoksa limon suyu kullanın. Ekşisini ekledikten sonra yemeğinizin suyunu kontrol edin ve gerekirse su takviyesi yapın. Yemeğiniz ne çok sulu ne de susuz olmalıdır. O sebeple ara ara suyunu ayarlamanız iyi olacaktır. Ispanaklar, nohut ve mercimek pişince yemeğinizi ateşten alın ve  10 dk. dinlendirip, pul biberle süsleyerek  servis yapın.

Afiyet Olsun 🙂