İtalyan mutfağının bir başka yıldızı da lazanya… Pek çok çeşiti yapılabiliyor. Ben kıymalı yani Bolonez Soslu olanını tercih ettim. Makarnada kullandığım iki markadan biri olan Barilla’nın önceden haşlanmayan lazanyasını kullandım ve gerçekten güzel oldu. Aslında beşamel sos kullanılan yemekler bize biraz ağır geliyor. O sebeple genellikle yağsız veya yarım yağlı süt kullanarak yapmayı ve olabildiğince az sos kullanmayı tercih ediyorum. Normalde daha kalın olan lazanyayı da bu sebeple biraz ince yapmayı tercih ettim (6 yaprak kullandım). İnce olmasına ramen bir dilimi bile doyurucu oldu. Siz daha kalın yapmayı tercih ederseniz beşamel sosu tarifin iki katı ölçü ile yapabilir, kıymayı 400 gr. kullanabilir ve lazanyayı da 10-12 yaprağa kadar artırabilirsiniz. Keyifle pişirmeniz dileğiyle…
Malzemeler
Lazanya İçin:
- 6-8 yaprak Barilla lazanya
- Rendelenmiş Parmesan peyniri
- Rendelenmiş Kaşar peyniri
- Bolonez Sos
- Beşamel Sos
Bolonez Sos İçin:
- 300 gr. kıyma (200 gr. dana ve 100 gr. kuzu kıyma, tercihen elde çekilmiş)
- 1 yemek kaşığı Tereyağ-30 gr.
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kereviz sapı
- 1 küçük boy havuç
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 bardak (cup) domates püresi
- 2 yemek kaşığı kırmızı şarap
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Kurutulmuş fesleğen, biberiye ve kekik
- Karabiber ve tuz
Beşamel Sos İçin:
- 1 bardak (cup) süt -250 ml.
- 1/2 yemek kaşığı Tereyağ-30 gr.
- 1 yemek kaşığından biraz az un-20 gr
- Muskat cevizi
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı
Bolonez sos için; soğanı, kereviz sapını ve havuçları küçük küpler şeklinde doğrayın. Zeytinyağı tavaya koyun ve hafifçe kızdırın. Soğanı, havucu ve kereviz sapını ekleyerek soteleyin.
Kıymayı ekleyin, renk değiştirmeye başladığında domates püresi ve salçayı ekleyin. Kırmızı şarabı ilave edin. Buharlaşıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Baharatlarını ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
Tereyağı ve kaynamış su ekleyerek altını iyice kısın ve suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın. Bolonez sosun orjinalinde, bu aşamada, kaynamış su yerine sebze suyu kullanılıyor ve su ekleme ve çektirme işlemi kısık ateşte ortalama 1-2 saat kadar sürüyor. Sebze suyu; soğan, kereviz sapı, havuç ve maydanoz saplarının kaynatılıp süzülmesiyle hazırlanıyor. Hem sosta hem de sebze suyunda kereviz ve havuç olması havuç ve kereviz tadının baskın olmasına sebep oluyor. Ben bu baskınlığı sevmediğim için sebze suyu yerine kaynamış su kullanmayı tercih ettim. Eğer siz severseniz ve vaktiniz varsa önce sebze suyunu hazırlayabilir, sosu da bu suyu kullanarak yapabilirsiniz.
Beşamel sos için; tereyağını eritin, unu ekleyerek rengi hafif dönene kadar kavurun. Diğer yanda sütü kaynatın. Kaynamış sütü azar azar una ilave edip topaklanmaması için sürekli karıştırın. Bir tutam rendelenmiş muskat cevizi, tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın. Biraz kaynayınca altını kapatın.
Lazanya için; 20cm boyutunda kare veya dikdörtgen bir tepsi veya borcam kullanabilirsiniz. Tepsinizi yağlayın. En alta yarım kepçe beşamel sos dökün. Üzerine 2 adet lazanya yaprağını yerleştirin. Lazanyaların üzerine yine bir kepçe beşamel sosu dökün ve üstünü örtecek şekilde yayın. Beşamel sosun üzerine iki kaşık bolonez sos ekleyin ve onuda yayın.Bir tutam kaşar ve parmesan peyniri serpin.
Bu şekilde malzemeleriniz bitene kadar lazanya, beşamel sos, bolonez sos, peynir sırasıyla dizmeye devam edin. En üst kata lazanyaların üzerine yalnız beşamel sos koyun ve üstünü bol peynirle süsleyin.
Hazırladığınız lazanyayı önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.
Afiyet Olsun 🙂
MutluChef 
