PATE A CHOUX (Profiterol ve Ekler) HAMURU

Türkçede pateşu veya şu hamuru olarak bilinen ve ekler ve profiterolün en temel malzemesi olan bu hamur ilk olarak, 16 yy.’da, Fransa kralı II.Henri’nin eşinin emrindeki, İtalyan pastacı Popelini tarafından ortaya çıkartılır. Fransız tariflerinde, Italyan etkisi çok büyük rol oynadığı bilinir. Popelini bu hamuru, çok da eşit olamayan yuvarlaklar şeklinde pişirip, meyve jölesi ile doldurmuştur. Hatta bazı kaynaklarda şefin bu hamuru yağda kızartarak da yaptığı bilgisi yer almaktadır.

Malzemeler (28-30 adet profiterol için)

• 100 gr. tuzsuz tereyağı veya margarin
• 1 bardak su
• 1/2 çay k. tuz
• 1 çay k. şeker
• 1 bardak un
• 4 yumurta

Yapılışı

Margarin, su, tuz ve şeker kaynatılır. Un eklenir. Hamur en fazla 3-4 dk pişirilir. Soğuyunca 4 tane yumurta teker teker eklenerek karıştırılır. Elde edilen yapışkan hamur, krem sıkma torbasına konularak, pişirme kağıdı yerleştirimiş tepsiye aralıklarla ve aynı boyda sıkılır. Son olarak 1 yumurta ve 2-3 yemek kaşığı su karıştırılır ve sıkılan hamurların üzeri fırça yardımıyla cilalanır. 190°C’ de önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar 20-25 dk. pişirilir.

PROFİTEROL-EKLER DOLGU KREMASI

Malzemeler

• 3 bardak süt
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 35 gram un yada mısır nişastası (2 tepeleme çorba kaşığı)
• 25 gram tereyağı
• 2 adet yumurtanın sarısı
• vanilya
• 200 gram krem şanti
• antep fıstığı

Yapılışı

Sütün 2 bardağını nişasta, şeker ve yumurta ile karıştırarak bir çeşit muhallebi pişirin. Altını kapatınca tereyağını ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Diğer yandan krem şantiyi soğuk 1 bardak süt ile çırpın ve soğuyan muhallebi ile karıştırın. Hazırladğınız kremayı 2 saat kadar buzdolabında bekletin. İçine fıstıkları ekleyerek profiterol toplarınızın yada pişmiş ekler hamurunuzun arasını bıçakla açarak kaşık yardımıyla doldurun.

PROFİTEROL-EKLER SOSU

Malzemeler

• 250 gr. bitter çikolata (ince kıyılmış)
• 1/3 bardak (cup) süt
• 3 yemek kaşığı krema
• 50 gr. pudra şekeri
• 1 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)

Yapılışı:

Süt, krema ve şekeri bir tencereye koyun sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın. Ocağın altını kapatın. Önce kıyılmış çikolatayı sonra tereyağını ekleyerek pütürsüz eriyinceye kadar iyice karıştırın.Sosu süzerek bir kaba alın ve soğuyunca dolduraduğunuz profiterol yada eklerlerin üzerine dökerek servis yapın.