Çocukken en sevdiğim yemeklerden biriydi makarna… Özellikle anneannemin peynirli düdük makarnası 🙂 Lezzetini asla unutmadığım yemeklerden biri… “Düdük makarna” asıl adıyla “Penne”… Malum artık onları orjinal İtalyan isimleriyle tanımaya başladık… Bu sebeple ben de tarifte orjinal adını kullanmayı tercih ettim. Bu makarnanın ismi  “Farfalle”, İtalyanca’da kelebek anlamına geliyor.

Yine biraz araştırdım ve çok şaşırdım. Çıkışını İtalya olarak bildiğimiz makarnanın tarihçesi aslında oldukça karışık… Çin’den Arabistan’a kadar pek çok ülkenin adı geçiyor … Ve ne yazık ki kesin bir bilgi yok. Ben yine onun vatanını ona en çok değeri veren İtalya olarak bilmek istiyorum… Ülkemizde onu anlatan pek çok tanım var. “Bekar evlerinin vazgeçilmezi”, “çocukların sevgilisi”, “anneler için baş kurtarıcı”, “alternatif yemek garnitürü”  vb. Ama  hepimiz farkındayız ki  artık makarna daha fazlasını hakediyor. Tek başına kolay bir sosla bile harika bir öğün olabiliyor.

 Aslında çok değil daha 4-5 yıl öncesine kadar onu bir de kilo aldıran bir besin olarak biliyorduk. Sonra yine anladık ki doğru pişirildiğinde son derece sağlıklı ve değerli bir besin… Makarna, tıpkı irmik gibi,  protein yönünden de zengin değerli bir besin olan buğdayın sert bir türünden (durum buğdayından) yapılıyor.

Hafif diri pişirildiğinde (Al dente kıvamında pişirildiğinde) sindirim  ve kana karışma süresi uzuyor. Dolayısıyla sağlıklı bir sosla tüketildiğinde kilo aldırmıyor. Aynı zamanda da doyurucu oluyor.

Ufak bir bilgi de tarifimle ilgili vereyim. Bu defa babaannemden bir tarif… Babaannem Kayserili’ydi ve de hem Kayseri hem de Adana yemeklerini çok güzel yapardı. Onun mutfağından da aklımda ve damağımda kalan çok lezzet var. “Sucuk içi” de bunlardan bir… Kıymayı kavurur, içine bol baharat ve sarımsak koyardı. Ekmek arası bayıla bayıla yerdik. Bazen bunu köfte haline getirir tavada pişirirdi onu da çok severdik. Sonraları bizim “sucuk içi” makarnaların üzerine de harika oldu. Bir de yoğurt ekledik daha sağlıklı oldu. Keyifle pişirin… Eminim herkes bayılacak…

Malzemeler (4 Kişilik)

300 gr. makarna (dilediğiniz bir tür)

300 gr. kıyma

4-5 diş sarımsak

2 -3 çay kaşığı Sucuk Baharatı

200 gr. Süzme yoğurt

Haşlamak için 1,5-2 litre su Maydonoz

2 yemek kaşığı dövülmüş Ceviz (tercihe bağlı)

Tuz

Yapılışı:

Kıymanın yağlılık durumuna göre içine 2-3 kaşık sıvıyağ ekleyerek kavurmaya başlayın. Diğer yanda suyu kaynatın. İçine bir tutam tuz atın. Makarnaları suya atın ve haşlamaya bırakın.  Sarımsakları soyun ve iyice ezin. Kıymaya ekleyin.Cevizi ve sucuk baharatını koyun ve yarım çay bardağı kadar haşlanmakta olan makarnanın suyundan ekleyin.

  

 

Kıyma suyu ve baharatları çekene kadar pişirin. Makarnaları yaklaşık 9-11 dk.pişirdikten sonra süzgeçle süzün ve  üzerine birkaç damla sıvıyağ gezdirin. Yoğurdu suyla biraz açın ve karıştırarak pürüzsüz hale getirin.   Makarnayı servis tabağına alın. Üzerine yoğurdu ve kıymayı ekleyin. Taze yada kurutulmuş maydonozla süsleyin.

 

Afiyet Olsun 🙂

Sucuk baharatını aktar ve baharatçılardan hazır alabileceğiniz gibi evde kendiniz de yapabilirisiniz.

Sucuk Baharatı için malzemeler:

2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber  1 tatlı kaşığı kimyon  1/4 tatlı kaşığı karabiber  Tercihe göre;  1/4 tatlı kaşığı yenibahar  1/2 tatlı kaşığı kişniş