Herhalde pizzayı sevmeyen yoktur … Tüm dünyada en çok çeşiti olan ve yaygın olarak tartışmasız her ülkede yiyebileceğiniz yemeklerden biri PİZZA… Üzerine hemen hemen her çeşit malzeme koyabildiğiniz, her damağa, her zevke uygun hazırlanabilen, İtalyan mutfağının en ünlü yemeklerinden biri… Tarihçesi tam olarak bilinmiyor. İlk Pizza restoranı hakkında bir kaç bilgiye ulaşabildim fakat pizza ilk kim tarafından nerede yapılmış kesin bir bilgiye ulaşamadım. Söylenene göre un ve hamurun bulunduğu yıllardan beri yapılıyor pizza… Farklı ülkelere göre farklı stillerde pişirilen pizzanın bir çok tarifi de var. Benim yaptığım hamurun tarifi İtalyan Şef Daniel Evangelista’dan… Ankara’da güzel bir İtalyan Restoranı olan Peperoncino‘nun şefi, aynı zamanda İtalyan, Meksika, Türk, Fransız ve  Avusturalya mutfaklarında “Executive Chef” derecesi var. Hamurun tarifini paylaşmama izin verdiği için kendisine çok teşekkür ediyorum. Zor gibi görünse de kolay yapabileceğiniz   bir tarif mutlaka deneyin ve keyifle pişirin…

Pizza Hamuru için Malzemeler (2-3 Kişilik)

• 2 bardak (cup) un
• 2 çay kaşığı yaş maya
• yaklaşık 1/2 bardak ılık su
• 1 tutam tuz
• 4-5 damla zeytinyağı

Pizza Sosu için Malzemeler

• 1 bardak (cup) domates püresi
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• tuz
• kekik
• fesleğen (tercihen taze)
• zeytinyağı
• karabiber

 Karışık Pizza için Malzemeler

• 4-5 adet mini sosis
• 1 adet parmak sucuk
• 8-10 dilim pastırma
• 1 orta boy domates
• 1/2 bardak (cup) mısır
• 1/2 bardak (cup) dilimlenmiş siyah zeytin
• 3-4 adet sivri biber
• Rende veya küp kaşar veya mozarella peyniri

Yapılışı

Pizzanın hamurunu hazırlamak için unu derin bir kaba koyun. Üzerine maya ve tuzu ekleyin. Azar azar su ekleyerek hamuru toparlayın. Burada su için bir yaklaşık bir miktar verdim. Çünkü kullanacağınız una göre bu miktar değişebilir. Burada önemli olan hamurun kıvamı… Hamur kulak memesi kıvamından daha sert olmalıdır. (Bu kıvam çocukların oyun hamurlarının kıvamı ile hemen hemen aynı…) Bu sebeple suyu azar azar eklemeye dikkat edin.  Su az gelirse hamurunuz oldukça sert olacaktır. Bu durumda biraz daha su ekleyin. Su fazla gelirse hamurunuz yumuşak olacaktır. Böyle olursa da biraz daha un ekleyin. Hamurunuz söz konusu kıvama ulaştığında iki eşit parçaya ayırın. Parçaları tek tek, kenarlarını baş parmağınızla içe doğru bükerek toparlayın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak beze (top) haline getirin.  Elde ettiğiniz bezelerinizi streç filme sarın ve mayalanması için 1-2 saat kadar beklemeye bırakın. Hamuru önceden yapıp  bir gece buz dolabında bekletebilirseniz daha güzel oluyor. Böylece yavaş yavaş mayalanıyor ve aroması daha güzel oluyor. Şayet dolapta bekletirseniz, pizzayı yapmadan 1 saat önce dolaptan çıkarın ve oda sıcaklığında bekletin.

    

Pizzanızın sosu için gerekli domates püresini kış hazırlıkları bölümünde anlatmıştık. Domates püresini dilerseniz hazır olarak  da bulabilmeniz mümkün. Domates püresi bulamazsanız konserve bütün domates alıp suyunu süzün ve robottan geçirin.

  

   

Sos tavanıza zeytinyağı koyun. Üzerine domates püresini ve salçayı ekleyin. Kaynayıp yoğunlaşmaya başlayınca şarabı ekleyin. Son olarak baharatlarını ekleyin (tuz, karabiber, fesleğen ve kekik) biraz karıştırıp altını kapatın ve soğumaya bırakın.Fesleğeni taze kullanıyorsanız robottan geçirerek ekleyin.

Fırınınızı en yüksek dereceye ayarlayın (ben 250 °C de pişirdim). Bu ısıya dayanıklı olan  herhangi bir tepsiyi fırınınızın içine koyun ve onunda iyice ısınmasını sağlayın. Burada dikkatli olmanız gereken bir kaç nokta var. Piyasada satılan silikon fırın ürünleri genellikle 230°C fırına dayanıklı oluyorlar. Siz fırına koymadan önce kullanacağınız tepsi ve malzemeleri mutlaka kontrol edin. Ayrıca hemen yanacağı için yağlı kağıt kullanmayın. En uygunu varsa teflon bir tepsi yoksa fırnınızın kendi tepsisi olacaktır.

  

Sosunuz soğurken pizzanın üst malzemelerini hazırlayın. Bunun için sucuk, sosis ve biberleri ince halkalar şeklinde doğrayın. Mozarella veya kaşar peynirini rendeleyin. Pizzanın hamurunun ıslanmaması için domatesi dörde bölün ve bıçağınızın ucuyla çekirdekli kısımlarını çıkarıp küçük küpler şeklinde doğrayın. Tüm malzemeler hazır olduğunda hamurunuzu açma aşamasına geçebilirsiniz.

  

 Hamuru açmak için tezgahınıza biraz un serpin ve mayalanan bezelerinizi tek tek ister elinizle ister oklava veya merdaneyle ince hamur istiyorsanız 2 mm, kalın istiyorsanız 3-4 mm kalınlığında açın.  Açtığınız hamurları ısınmış olan fırın tepsisine kolay aktarabilmek için ince bir doğrama tahtası veya düz bir tepsinin üzerine alın. Hamurun üzerine hazırlamış olduğunuz pizza sosundan 1-2  kaşık dökün ve yayın.

  

Rendelenmiş peynir dışında doğramış olduğunuz malzemeleri  her iki pizzaya da eşit bir biçimde olacak şekilde dağıtarak yayın (Malzemelerin sırası şöyle olabilir;  sucuk, sosis, pastırma, sonra zeytin mısır ve en son domates ve biber). Pişmeye hazır hale gelen pizzalarınızı ısınmış olan tepsiye dikkatlice kaydırarak  yerleştirin. 8-10 dk piştikten sonra (üzerindeki malzemeleri pişip  hafif kızaracak)  peynirlerini ekleyin ve peynir eriyinceye kadar biraz daha pişirin. Pişen pizzalarınızı dilediğiniz gibi servis yapabilirsiniz.

 

Afiyet Olsun 🙂

Pizzanızı elde açmak için hamur tarifinin sahibi Daniel’in bir videosu var. İzleyin biraz alışınca elde açmak gerçekten daha kolay…
http://danielinmutfagi.blogspot.com/2011/11/danielin-mutfag-margarita-pizza-tarifi.html