Kış bitiyor. Son günlerini yaşadığımız şu günlerde yetiştirmeye uğraştığım kış yemeklerinden bir tanesi de kuru fasülye… Kuru fasülyenin farklı türleri var ama türü ne olursa olsun pişirme yöntemi hep aynı, değişen tek şey pişme süresi… Bu tarifteki haşlama yöntemi ve kimyon sayesinde eğer yeni mahsul bir fasülyeyse, sindirilme zorluğu ortadan kalkıyor. Şikayetçi olduğunuz bir takım etkilerini yaşamıyorsunuz. Keyifle pişirmeniz dileğiyle…

Malzemeler

• 2 bardak kuru fasülye
• 300-400 gr. kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 büyük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• ½ çay kaşığı karabiber
• 1 bardak doğranmış domates veya domates püresi (rendesi)
• kurutulmuş acı biber (tercihe bağlı)

Yapılışı

Fasülyeyi  bol suya koyun ve bir gece bekletin. Suda bekleyen fasülyeyi  yıkayın ve süzün. Yine bol suya koyarak kaynatın.

 

Kaynayınca tanelerinin su yüzüne çıktığını göreceksiniz. Biraz daha kaynatın ve altını kapatın. Tüm tanelerin dibe çökmesini bekleyin. Ocağı tekrar yakın ve yeniden kaynatın. Taneleri hafif dişe gelinceye kadar arada altını kapatıp açarak kaynatmaya devam edin. Bu şekilde kaynatmamızın sebebi tüm tanelerinin eşit şekilde haşlanmasını sağlamak.

Dişe gelecek şekilde haşlanan fasülyelerinizi soğuk suyla yıkayın ve süzün.

Yemeğinizi pişirmek için varsa derin toprak bir tencere yoksa normal bir tencere kullanın. Tencereye sıvıyağı koyun kızdırın. Kızan yağa etleri ekleyin ve rengi dönüp kızarana kadar kavurun. Soğanı yemeklik doğrayın ve ete ekleyin. Soğanlar hafif şeffaflaşana kadar soteleyin.

 

Salçaları  ve tereyağı ekleyin ve karıştırın. Fasülyeleri, baharatları ve domates rendesini koyun.

En son üstünü örtecek kadar su ve tercihe göre kurutulmuş acı biberleri ekleyin.Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat kadar fasülyeler  pişene kadar pişirin.

 

Yemek kaynadıkça suyu azalacaktır. Arada kontrol etmeyi ve sıcak su eklemeyi unutmayın. Pişen fasülyenizi tercihen yanında pirinç pilavı ile servis yapın.

 

Afiyet Olsun 🙂