Yaz bitmeden son domatesleri değerlendirme çabama kendim de hayret etmiş durumdayım 🙂  Bu kez tercihim favori kasabımızdan almış olduğum ve  yaz boyu bir kaç kez alıp mangalda pişirip yediğimiz lokum kıvamındaki kuzu pirzolalar oldu. Kuzu eti denildiğinde çoğunuzun burun kıvırdığını ve “Kokaaar!” dediğini duyar gibi oluyorum.  Kuzu eti konusunda bir kaç öneri ve bilgiyi sizlerle paylaşmak istedim. Hemen hemen her tarifimde dillendirdiğim memleketimden dolayı ben tam bir kırmızı et fanatiğiyim ve kuzu etinin koktuğunu ilk olarak Ankara’ya yerleştiğimizde öğrendim. Torosların kekik kokan dağlarında yetişen kuzuların etlerinden sonra Ankara’da yediğim ilk kokulu et benim için tam bir hayal kırıklığıydı… Sonra sonra öğrendim ki bizim oralarda daha çok erkek kuzuların etleri tercih edilirmiş. Tabi ki hayvanların yetişmesinin, gezindikleri yerin havasının, suyunun ve bitki örtüsünün etin lezzetinde büyük etkisi var. Bazı kesim teknikleri de işin cabası… Kısacası et başlı başına uzmanlık istiyor. Bu konuda en güvendiğim isimlerden biri Cüneyt ASAN… GÜNAYDIN restoranlarının sahibi…İstanbuldan sonra Ankara’da da bir kaç semtte birden faaliyete geçen bu restoranlar zincirinin Arjantin caddesinde  hizmet veren  bir de kasap & şarküteri dükkanı var.. Etleri son derece güzel ve lezzetli… Restoranlarında yediğiniz herşeyi orada bulmanız mümkün…

Diğer bir favori kasabımız; Bahçeli 6.caddede  Erzincanlı Timuçin Bey ve eşinin işlettiği küçük bir kasap dükkanı “Kral Kasap”… Etleri Erzincan’dan geliyor. Onların güler yüzleri ve sohbetleri eşliğinde her türlü etinizi hazırlatabiliyorsunuz. Ayrıca özel köftelerini denemenizi öneririm. Önceden söylemeniz durumunda köftelerin yağ oranlarını bile dilediğiniz gibi ayarlayabiliyorlar. Ben pirzolaları oradan aldım.

Tarife gelince; ben bu yemeği ocakta ve güveç tencerede pişirdim. Siz de ocakta veya fırında güveçte veya sığ bir tencerede dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz.  Pirzola yerine farklı etleri de tercih edebilirsiniz gerçi ama ben yine de bunu bir deneyin derim…  Pirzolaları dövdürmemenizi öneririm, ben öyle yaptım. Keyifle pişirin… Şimdiden Afiyet Olsun…

Malzemeler (2 Kişilik)

• 6 adet kuzu pirzola
• 4 orta boy domates
• 4-5 adet yeşil biber
• 4-5 diş sarımsak
• tuz
• karabiber

Yapılışı

Varsa döküm, yoksa teflon, çelik veya bakır herhangi bir tavayı bu yemek için kullanabilirsiniz. Tavayı kızdırın 1-2 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyin. Yağ ısınır ısınmaz  oda sıcaklığındaki etleri tavaya yerleştirin, ateşi hiç bir şekilde azaltmadan ve etleri çevirmeden bekleyin. Etlerin bir yüzü kızarınca diğer yüzlerini çevirin ve aynı şekilde kızartın. Bu işleme mühürleme deniyor. Etin suyunu içine hapsederek mühürlemiş oluyoruz. Böylece etlerin içi kurumuyor ve yumuşacık oluyor. Her iki yüzünü mühürlediğiniz etleri tencerenize veya fırın kabına alın.

Domatesleri soyun ve yarım ay şeklinde doğrayın. Biberleri boylamasına ortadan ikiye ayırarak çekirdeklerini çıkarın. Etlerin üzerine domatesleri biberleri ve sarımsakları dizin. Tuzunu ve karabiberini atın. Dilerseniz fırında dilerseniz ocakta domatesler suyunu çekene kadar pişirin.Yanında dilediğiniz garnitürle servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun 🙂