Kış kendini göstermeye başladı. Yaza özel sebze ve meyveler de yerlerini kış sebzelerine bırakmaya hazırlanıyor. O güzel yaz domateslerini kaçırmadan yazımı yetiştirmek için çok çaba sarfettim. Ucundan da olsa yakaladığıma inanıyorum. Bu sene oldukça fazla yaptım bu menemen harçlarından çünkü Kaan’ın en sevdiği yemeklerden bir tanesi menemen… Hiç itirazsız ağzını kocaman açarak yedikçe ben de onu doyurmuş olmanın verdiği hazzı yaşıyorum. Bilenler bilir, zor yemek yiyen çocukların ebeveynleri daha iyi anlar bu hazzı…

Bildiğiniz gibi Menemen, yumurta, biber, domates ve isteğe bağlı olarak soğan kullanılarak yapılan bir Türk Yemeği… Başlı başına bir öğün olabilecek kadar besleyici ve doyurucu olan menemen daha çok  kahvaltı menülerinin en çok tercih edilen yemeği olarak çıkıyor karşımıza…  Ben de bu sene kış hazırlıklarında hem bizim hem de oğlum için menemen harcı yaptım. Aslında bu yalnızca bir menemen harcı değil aynı zamanda makarna, bulgur pilavı ve yemeklerde  de kullanabileceğiniz harika bir sos ve çeşni oldu. Sizlerin de beğenmeniz, keyifle yapıp kış boyu yiyebilmeniz dileğiyle…

Malzemeler (ortalama 3000 ml harç için)

• 5 kg domates
• 500 gr. biber (300 gr. yeşil biber 3-4 adet kırmızı biber)
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu

Soğanlı Menemen Harcı için ayrıca;

• 1 demet taze soğan (isteğe bağlı) veya 5-6 adet orta boy kuru soğan
• 3 yemek kaşığı kurutulmuş biber karışımı (makarnalütfen) – (isteğe bağlı)

Yapılışı

Kışlık menemen harcını yapmadan önce kullanacağınız cam kavanoz ve kullanılmamış kapakları güzelce yıkayarak işe başlayın. Yıkanmış olan kavanoz ve kapaklarınızı kaynamış suya koyarak yaklaşık 5-10 dk. kadar dezanfekte edin ve kurumaya bırakın. Yapacağınız harcı koyacağınız kavanozların ve kapaklarının kuru ve temiz olması dayanıklılık ve hijyen açısından çok önemli… Ben bizim için 600 ml. kavanozları Kaan içinse 210 ml. kavanozları tercih ettim. Açtıktan sonra kalanını buzdolabında yaklaşık 1 hafta rahatlıkla muhafaza edebileceğiniz bu harç için kişi sayınıza göre dilediğiniz büyüklükte kavanoz tercih edebilirsiniz.

Harcın yapımına gelince; Ben harcım için Ankara’lı olmanın verdiği ayrıcalıkla Ayaş domatesi kullanmayı tercih ettim. Ekim ayının ortasına kadar rahatlıkla bulabileceğiniz bu domates türü  bence bize verilmiş en güzel ayrıcalıklardan bir tanesi 🙂 Bunun dışında da her türlü lezzetli domates tercih edilebilir elbette… Biberin cinsini de yine size bırakıyorum. Tercihinize göre acı veya tatlı sivri biber, kıl biber ve kırmızı biber dilediğinizi kullanabilirsiniz. Ben hem kıl biber hem de kırmızı biberi birarada kullandım. Ayrıca menemen harcını soğanlı veya soğansız olarak iki çeşit hazırladım. Soğanlı yapmak isterseniz de, benim gibi taze soğan veya kuru soğan tercih edebilirsiniz.

Soğansız olan harç için ;

Biberleri yıkayıp kurulayın ve ince halkalar şeklinde doğrayın.Büyükçe bir tavaya alın üzerine zeytinyağını koyun ve hafif kızarana kadar ara ara karıştırarak pişirin. Biberleri alacak genişlikte tavanız yoksa, 3-4 seferde pişirebilirsiniz. Pişmiş olan biberleri yağıyla birlikte bir kenara ayırın.

 

Domatesleri yıkayın ve kabuklarını kolay soymak için kaynar suyun içinde 4-5 dk. bekletin. Kolayca kabuklarının soyulduğunu göreceksiniz. Kabuklarını soyulan domatesleri küp küp doğrayın ve 3-4 yemek kaşığı kaya tuzu ve tıpkı kışlık domates konservesi hazırlar gibi bir tencerede köpükleri gidip parlak bir renk alana kadar kaynatın.

       

Kenara ayırdığınız biberleri yağıyla birlikte  kaynattığınız domateslere ekleyin ve karıştırın. Bir kaç dakika domatesle birlikte kaynattıktan sonra domatesli biberli harcınızı hazırlamış olduğunuz kavanozlara doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatarak ters çevirin ve soğumaya bırakın. Soğuyan menemen harçlarınızı düz çevirerek ışık almayan normal sıcaklıkta bir dolapta bir kış boyu saklayabilirsiniz.

   

  

Soğanlı olan menemen harcı için ise;

Domatesleri ve biberleri yine aynı şekilde doğrayın. Biberleri pişirerek bir kenara ayırın. Domatesleri kaynatın. Ayrı bir tavada tercihinize göre küçük küp şeklinde veya ince yarım ay şeklinde doğradığınız kuru soğanları veya halka şeklinde doğradığınız taze soğanları zeytinyağında kavurun. Kenara ayırdığınız biberlerle birlikte soğanları da yağlarıyla birlikte birleştirin. Dilerseniz bu aşamada lezzetini kuvvetlendirmek için 3 yemek kaşığı kadar kurutulmuş biber karışımı ekleyebilirsiniz.

  

 

Soğan ve biber karışımını kaynayan domateslere ekleyin ve karıştırın. Bir kaç dakika kaynattıktan sonra menemen harcınızı kavanozlara doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatarak ters çevirin ve soğumaya bırakın. Soğuyan kavanozları düz çevirerek, ışık almayan normal sıcaklıktaki bir dolapta bir kış boyu saklayabilirsiniz.

Yaptığınız harçla menemen yapmak için kavanozu açıp tavaya boşaltın, içinde yağ olduğu için ekstra yağ eklemenize gerek yok ama dilerseniz bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz. Isınan harcın üstüne dilediğiniz miktarda yumurta kırıp karıştırarak pişirin. Karabiberle süsleyerek servis yapın.

 

Şimdiden Afiyet Olsun 🙂