Orijini Suriye ve Halep Mutfağı olan Muhammara’nın adı da memleketinden geliyor.  Arapça’da “Mhammara” kelimesi kızarmak, kırmızılaşmak anlamına geliyor.  Ülkemizde de özellikle Antep ve Adana mutfağında aynı isimle anılması bu sebepten… İç Anadoluya doğru yaklaştıkça Acuka veya Acıka adını alan bu ezmeyi kahvaltı da dahil olma üzere her öğünde kullanabilmeniz mümkün.  Dilerseniz ekmeğe sürerek dilerseniz de ezme şeklinde servis yapın, bu ezmeyi çok seveceğinize eminim. İşte tarifi;

Malzemeler

• 2 bardak ceviz
• 2 dilim bayat ekmek
• 7-8 diş dövülmüş sarımsak 
• 4 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 su bardağı su
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kekik
• 4 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
•  1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 çay kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı toz kişniş

Yapılışı

Bu ezmeyi yapmak için bir mutfak robotuna ihtiyacınız olacak. Eğer mutfak robotunuz yoksa büyük bir havanda da yapabilirsiniz. Cevizleri robotunuza koyun ve püre olana kadar çekin. Bayat ekmeği ekleyin iyice ufalanana kadar  çevirin. Salçaları ve sarımsağı ekleyin karıştırmaya devam edin.

Son olarak zeytinyağını, suyu ve baharatlarını ekleyerek macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Benim kullandığım salçalar tuzlu olduğu için ekstra tuz eklemedim. Sizin salçalarınız tuzsuzsa, tadına bakarak tuz ekleyebilirsiniz.

İyice karıştığından emin olduğunuz ezmenizi servis tabağına alın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek veya ekmeklerin üzerine sürerek dilediğiniz gibi servis yapabilirsiniz. Ezmenizin fazla gelen kısmını cam bir kavanoza koyun ve üzerine zeytinyağı gezdirerek ağzını sıkıca kapatın. Bu şekilde  buzdolabında 15-20 gün bozulmadan muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet Olsun 🙂