Kış Hazırlıkları Atölyemizden çıkan diğer ürünlerimiz domatesli acı biber turşusu ve acılı ezme oldu. Bunun için ben orta acılıkta olan sarı renkli süs biberlerini kullandım. Siz dilediğiniz süs biberi ile yapabilirsiniz. İşte malzemeler ve yapılışları;
Turşu İçin Malzemeler
- 2 kg. domates
- 600 gr. süs biberi
- 1/2 baş sarımsak (tercihe bağlı)
- 1 bardak (cup) sirke
- 1 bardak (cup) zeytinyağı
- 1 Demet Maydanoz
- 1 tutam maydanoz veya taze kereviz yaprağı
- tuz
- Kullanılmamış kavanoz ve kapak
Yapılışı
Bu turşuyu 2 farklı şekilde yaptım. Birinde biberleri tüm tüm, diğerinde halka şeklinde doğrayarak kullandım. Ne şekilde yemeyi tercih ediyorsanız siz de ona göre yapabilirsiniz. Biberleri tüm olarak kullanacaksanız saplarını kısaltın. Şayet doğrayacaksanız saplarını tamamen kesin. Kavanozlarınızı (kavanozunu) ve kapakları yıkayın ve iyice kurulayın. Ben turşular için 1000 ml’lik kavanoz kullandım. Siz dilerseniz hepsini alacak şekilde tek bir kavanoz da kullanabilirsiniz.
Tüm veya doğranmış biber seçeneği için; domateslerin ve sarımsakların kabuklarını soyarak rendeleyin veya mutfak robotundan geçirin. Püre haline gelen domates ve sarımsaklara zeytinyağı, sirke ve bir miktarda tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Tuzunu tadına bakarak ayarlarsanız daha iyi olur. O sebeple ölçü vermedim.Ben kavanoz başına 2,5-3 yemek kaşığı kadar öğütülmüş kaya tuzu kullandım. Granül olan kaya tuzu kullanacaksanız, sirkenin içinde eritip o şekilde koymanızı tavsiye ederim. Böylece tadına baktığınızda tuz miktarı daha doğru olur. Kavanozlarınızı bir kat biber (tüm veya halka halka doğranmış) bir kat domatesli karışımdan ekleyerek ağzında maydanoz veya taze kereviz yaprağı için bir miktar pay bırakarak doldurun.
Maydanozu dilerseniz doğrayarak domatesli karışıma da ekleyebilirsiniz. Tercih sizin… Pay bırakarak doldurduğunuz kavanozların ağız kısmına bir tutam maydanoz veya taze kereviz yaprağı koyun. Bu hem biberlerin su yüzüne çıkmasını önleyecek hem de turşunuza ayrı bir lezzet katacaktır. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve taşma riskine karşı bir tepsiye dizin ve buzdolabına koyun. Malzemelerin ayrıştığını görürseniz, ara ara açıp karıştırabilirsiniz. Yaklaşık 3-4 hafta sonra turşularınız hazır olacaktır.
Acılı Ezme İçin Malzemeler
- 2 kg. domates
- 200-250 gr. süs biberi
- 6-8 adet kırmızı biber
- 1/2 baş sarımsak (tercihe bağlı)
- 1 bardak (cup) sirke
- 1 bardak (cup) zeytinyağı
- 1 Demet Maydanoz
- tuz
- Kullanılmamış kavanoz ve kapak
Yapılışı
Ezmenin tarifi ortalama 20 yılı devirdiğimiz arkadaşım Nihan’ın annesinden… Üniversite yaşamımız boyunca sınavlara çalışırken bittiğinde kaç dilim ekmek yediğimizi bir türlü hesaplayamadığımız, yerken şuur kaybına uğratan acılı bir ezme… Mutlaka deneyin… Ben acılı ezme için 2000 ml’lik kavanoz kullandım. Bu tarifteki ezme 2 kavanoza (toplam 4 lt.) rahatlıkla sığdı. Kavanozlarımı önceden yıkadım ve iyice kuruladım.
Tarif şöyle; Domatesleri ve sarımsakları soyun. Süs biberlerinin saplarını kesin. Kırmızı biberlerin saplarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
Tüm malzemeleri robottan geçirin. Zetinyağı, sirkeyi ve tuzunu koyun. İyice karıştırın ve kavanozlara doldurun.
Kapaklarını sıkıca kapatın ve kavanozları taşma riskine karşı bir tepsiye dizerek buzdolabına koyun. Malzemelerin ayrıştığını görürseniz, ara ara açıp karıştırabilirsiniz. Yaklaşık 3-4 hafta sonra ezmeniz hazır.
Afiyet olsun 🙂
Püf Noktası
Daha önce domates püresinin tarifinde kolay domates soyma tekniğinden söz etmiştik. Buradaki her iki tarifte de soyulmuş domates kullanıldığı için yeniden hatırlatma ihtiyacı hissettim.Domateslerinizi kolay soymak için kaynar su dolu bir kabın içinde 3-4 dk. kadar bekletin. Bıçağa bile ihtiyaç duymadan soyulduğunu göreceksiniz.
MutluChef 
geçen sene yaptım mükemmel oldu sadece sirkeyi iyi ayarlayamayacağimı düşündüğümden birine az diğerine çok koydum farkeden hiçbirşeyde olmadı sayılır tarif için teşekkürler
Afiyet olsun 😊 Beğenmenize çok sevindim.
SİZİ ŞİMDİ KEŞFETTİM MAKARNA LÜTFEN SAYESİNDE SÜPER TARİFLER VAR HANGİSİNİ DENEYECEĞİMİ ŞAŞIRDIM ÇOK PRATİK ÇOK KOLAY PRATİK KADINLARI ÇOK SEVERİM GALİBA SİZDEN ÇOK ŞEY ÖĞRENECEĞİM KIŞ HAZIRLIKLARI İLE İLGİLİ DAHA ÇOK TARİF İSTİYORUM SEVGİLER
Bir sonraki tarifim kışlık menemen harcı olacak, beğeninize çok sevindim, sevgiler…
Öncelikle çok teşekkürler. Bu hafta yapmayı düşünüyorum. Acılı ezme için eklenecek tuz miktarı nedir acaba?
Bu tamamen size kalmış aslında.. Herkesin tuz eşiği farklıdır o sebeple miktar vermedim. Tadına bakarak ayarlayabilirsiniZ. Tuzu diğer turşularda olduğu gibi mümkünse kaya tuzu kullanın ama iri tane olarak değil toz haline getirin veya biraz suda iyice eritip öyle katın. Kaya tuzuyla ezmeniz daha dayanıklı olur. Afiyet Olsun
İyi akşamlar 1 saattir tarif arıyorum çok net belirtilmemiş ölçüler ama sizde karar kıldım ölçülerinize göre yapacağım fakat sirke ve yağın ölçüsünü tam olarak söyler misiniz 1 çay bardğı yeterli mi ?
Merhaba, beni tercih ettiğiniz için teşekkür ederim. Ölçüler tarifte de belirtildiği gibi yarım su bardağı sirke ve yine yarım su bardağı zeytinyağı… Bu da 1 çay bardağına (normal büyüklükte)eşit bir ölçü oluyor ve bu tarif için yetiyor. Kolay gelsin ve şimdiden afiyet olsun.
Merhabalar… Çok güzel bir tarif, ben de yapmak istiyorum. Tüm malzemeleri kavanoza doldurduktan sonra balkonda bekletsek olur mu. Zira buz dolabında hiç yer yok.
:))))) Balkonunuz serinse olabilir. Bu ara havalar fena sıcak bozulabilir belki…
Bu tursuyu ve ezmeye yapıp dışarda saklamak olurmu.sirkeli yapılan herseye. Dışarda saklanabiliyor diyorlar.yardımcı olursanız sevinirım.
İçinde domates olduğu için sıcak havada ekşime yapabilir. Dışarıda bekletecekseniz, güneşten uzak ve serin bir yere koymanızı tavsiye ederim.
sirke olarak uzum sırkesı mı koymamamız lazım
Farketmez elma da olur….
çok pratikmiş. hiçbirini pişirmiyorsunuz. ben acılı ezmeyi yaklaşık 7-8 kg domatesten ve biberden pişirerek yapıyorum. sizinki gibi yapsam dışarda bozulur mu? kışda olsa evler sıcak oluyor.
Serin yerde muhafaza edilmeli, balkon olur buzdolabı olur.. Ama pişmediği için sıcakta bozulur. Aslında o kadar lezzetli oluyor ki belkide bozulmasına izin vermeden tüketirsiniz 😄
içine yag koymayı unuttum acaba bırsey olurmu?
Hemen ekleyin ve karıştırın, birşey olmaz, afiyet olsun…
yaptım bakalım nasıl olacak. şimdiden bile çok lezzetli. 3-4 hafta sonraki lezzeti tahmin edemiyorum. teşekkürler :))
Afiyet olsun 😊
Acili ezme tarifizi yapmak istiyorum.Nasil muhafaza edecegim bilgi verirmisiniz? Teşekür ederim..
Tarifte yazdığım gibi buzdolabında ve mutlaka serin yerde muhafaza edilmeli…
bende denedim ama kavanozun dibi beyaz ve yapıskansı bir hal aldı.sebebi nedir acaba.
Ekşitmişsiniz ve sanırım küflenmiş 😦 serin yerde muhafaza etmeliydiniz. Tarifte buzdolabına koyun demiştim. Bir de cam kavanoz tercih edip kavanozunuzu kaynar suda mutlaka sterilize edip öyle kullanın. Zeytinyağı, sirke ve tuz oranı yeterli geliyor aslında ama belki tuzunu eksik koymuş olabilirsiniz 😦 dibinde olması da çok ilginç salçada ve soslarda falan küflenme genellikle hava alan bölümde yani kavanozun ağzında olur. Sorunun ne olduğunu anlamadım inanın 😦
bn bu turşuyu hava aldığı için 3 kez falan açtm karıştrıp kapattım bozulur mu acaba:::( 😕
Hayır hiç bişey olmaz. Serin yerde olduğu sürece bozulmaz. Turşu şeklinde yaptıysanız zaten biberler yüzeye çıkacaktır. Ara ara karıştırmanız iyi olur. Aklınızda olsun bir dahaki yapışınızda kavanozun ağzına bir tutam maydanoz veya taze kereviz yaprağı koyun.Hem aroması güzel olur hem de biberler yüzeye çıkmadan suyun içinde kalır. Karıştırmak zorunda kalmazsınız. Şimdiden afiyetler olsun. Sevgiler…
KAVANOZUN ALTINDA SU BİRİKTİ NE YAPABİLİRİM ACABA EZME ÜSTE CIKTI SU ALTA
Sorun değil, gayet normal bir durum, içinde zeytinyağı var. Ara ara kavanozu ters düz edip karıştırın. Olmazsa kapağını açıp kaşıkla karıştırıp tekrar kapatın. Afiyet olsun…
Evrim Hanım iyi günler,
Sitenizi, emeğinizi çok beğendim. Ben de sizin gibi Adanalıyım ve gurbette yaşadığımdan domatesli acı biber turşusu burnumda tütüyor diyeyim.
Acaba satın almak üzere sizden bir kaç kavanoz talep etme imkanımız var mıdır? Sipariş kısmında sadece pastalar var da…
selamlar ellerinize sağlık harika görünüyorlar.. daha önce de yapardım bu tarifi biz sos deriz. tam ölçü bulduğumda çok sevindim, harika oluyorlar…. dün yaptım hatta.. bu sefer suyu çok ayrılıyor karıştırıp kapağını kapatana kadar ayrışmaya başlıyor suyu acaba tuzu mu eksik koydum? zeytinyağı az koydum ondan mı? gerçi kokusunda bir şey yok ama bilemedim bilene danışayım dedim.. 🙂 teşekkürler tarifler için…
Merhaba,
Sanırım domatesle alakalı bir durum bu domatesin suyu fazlaysa öyle ayrışabiliyor. Ara ara karıştırmaya devam edin. Tadında bir değişiklik olacağını zannetmiyorum. Beğeniniz için teşekkürler. Şimdiden afiyet olsun.
selam.. tadı cidden değişmedi ayrışması da geçti sosumun, çok güzel oldu.. üstü beyaz beyaz paflandı, güneş görmüyor ama dolaba da koyamadım 25 kilodan yaptım da 🙂
lezzetli günleriniz olsun..
Mrb bende yaptim bu tursudan 1gun agzi acik sekilde ara ara karistirarak disarda beklettim bi gun de kapali olarak ters cevirerek bir tarifte ole yaziyordu ama baktigimda biraz su akitmislardi:( buzdolabina koydum. Yani yaptigim tursum olmadi mi benim:(
Merhaba, ağzı açık şekilde 1 gün bekletmeniz bu sıcakta doğru olmayabilir ama yapmışsınız artık… Ters çevirme işlemini genelde kaynatılan ürünler için yani konserve yapımında kullanıyoruz. Bu tarifteki turşu gibi ürünlerde ters çevirmenize gerek yok. Suyun dışarı akmasının sebebide bu… Serin biyere koyun ve ara ara kapağını açıp karıştırın. Bir iki haftaya turşunuz olacaktır.:)
Merhaba oğlum ezmeyi çok sever bende sizin tarifi görünce dayanamadım yaptım ama tadına bakrı ve çok acı olmuş dedi😩😩 aynı tarife yeşil tatlı biber kpysak içine çok az süs biber sayılı mesela 5 adet atsak basıl olurki sormak istedim elinize sağlık bu arada 🎊
Tabiki olur. Kırmızı biber eklemeyi unutmayın. Afiyet olsun şimdiden, sevgiler…
Merhaba,
peki ben bunun içerisine domates eklesem acısını alır mı yada ne kadar eklesem sizce uygun olur yanında sirke sarımsak yağ ve kırmızı biber eklememe gerek var mı ?
Evet biber hariç tüm malzemeleri artırırsanız belki hafifler… Çokmu acı olmuş?
Merhaba,
Sirke ve zeytinyağı 1 çay bardağı yerine farketmeden 1 su bardağı kullandım sorun olur mu? Anneme tadına baktırdım gayet lezzetli dedi ama ben tereddüt ettim. TEŞEKKÜRLER…
Merhaba Dilek Hanım,
Her iki tarifteki sirkenin ölçüsünü 1 su bardağı olarak vermişim. Yani ölçüleri doğru kullanmışsınız. Çay bardağı diye bir ölçü yok. Parantez içinde yazan cup ifadesi sizi yanıltmış olabilir. O da 1 su bardağına eşit bir ölçüdür. Endişelenmenize gerek yok. Afiyet olsun şimdiden…
Selam. Ben 5 kilo Domatese 2 su bardağı sirke ve bir su bardağı yağ koydum. Ölçülerim uygun mu sizce. Kavanozum büyük olduğu için dolaba koyamadım. Mutfakta güneş görmeyen yerde saklıyorum. Ara ara açıp karıştırıyorum. Açınca biraz kabarıyor normalmidir acaba. Tadında ve kokusunda bir bozulma yok ama.
Merhaba,
Tarifin biraz dışına çıkmışsınız Alper bey ne desem bilemedim 😊 Tadına bakınca hoşunuza gidiyorsa hiç bir sıkıntı yok demektir. Kabarması sıcaktan dolayı olabilir. Buzdolabına sığacak şekilde bir kaç kavanoza bölmeniz daha iyi olabilir. Veya ara ara karıştırıp tadına bakarak kontrol etmeye devam edin. Şimdiden afiyet olsun 😊
Acılı ezme tuzlu oldu ise ne yapmalıyım?
Merhaba,
Turşunuzun içine bir kaç tane soyulmuş çiğ patates ve elma atabilirsiniz. Bir kaç hafta beklemeniz gerekiyor. Sonra tuzu azalacaktır. Eğer istediğiniz sonuca ulaşamazsanız, robotta çekilmiş domates, biber ve birazda sirke ekleyerek tadını ayarlayın. Umarım işe yarar, Afiyet olsun…
Bir çözüm daha önereyim, kabukları soyulmuş birkaç tane soğanı sirkeye koyun, bu karışımı turşuya ilave edin ve üç dört hafta bekletin. Bu da tuzunu alıyormuş 😊
Merhaba, içine ayçiçek yağı koysam Nasıl olur zeytinyağım bitti😞
Hiç sakıncası yok, koyabilirsiniz😊
Acisini cok fazla koymama ragmen azaliyor ??
Kullandığınız biberde sorunmu var acaba? 5 yıldır her sene yapıyorum hiç böyle bir şey yaşamadım ve ilk kez duyuyorum. Yardımcı olmayı çok isterdim ama inanın bilmiyorum.
Ezmeyi yaptim cok guzel oldu fakat yemeye basladiktan yaklasik 1hafta icinde acisi azalmaya ve daha sonraki gunlerde hepten kayboluyor.9kavanoz icin 1 kilo cin biberi attigim halde neden oluyor anlamiyorum???